* Пельмени по - герасимовски
   * Пельмени уральские
   * Пельмени с грибами
   * Пельмени сибирские
   * Пельмени с рыбой
   * Пельмени жаренные
   * Манты
   * Хинкали
   * Бораки

   Вареники

   * Вареники с печенью
   * Вареники с черешней


   Пельмени

   Пельмени по - герасимовски

   Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца,  соль
по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины,  100  г.  костного
мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яй-
цо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать
тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой  бара-
нину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раска-
тать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепеш-
ки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени,  опустив  их  в
кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль.  Варить  пельмени
до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.

   Пельмени уральские

   Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль  по  вкусу.
Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти  баранины,
50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сли-
вок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для  приправы:
3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые лож-
ки уксуса, готового к употреблению, , соль, черный молотый перец по вку-
су.

   Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку,  влить  воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин. прик-
рыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2  раза  пропустить
через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить,
перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный
лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде  жгута,  нарезать
кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной
ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Взбить  остав-
шуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить  на  противень,
посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару  10  -
15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с рас-
тительным маслом, уксусом, солью, перцем.

   Пельмени с грибами

   Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г. варено-
го риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука,  50  г.  сливочного
масла, соль.

   Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку,  влить  туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время набухает клей-
ковина и тесто делается эластичным. Затем  тесто  нарезать  на  куски  и
сформировать пельмени. Варить небольшими партиями  в  кипящей  воде  (на
1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с маслом и  ук-
сусом, со сметаной, с тертым острым сыром.  Приготовление  фарша:  Сухие
грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить  пас-
серованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.

   Пельмени сибирские

   Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,  чайная
ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для подсыпки.  Для
подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г. уксуса.