Куджу — белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего 
казу. Используется для приготовления супов, со


усов, десертов и в лекарственных настоях. 
Кузу — белый крахмал (японская кухня). 
Куксу — лапша, которая готовится из пшеничной, гречне


вой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с 
блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленного большим 
количеством специй (корейская кухня). 

Кукт ча — чай, приготовленный из поджаренных веточек 
и стеблей чайного дерева (японская кухня). 
Кэрри (карри) — приправа из куркумового корня, чесно


ка и других восточных специй. 
Лайм — зеленый лимон. 
Маки — разновидность суши, свернутый в рулет рис с 

филе рыбы или с овощами, например с огурцом (каппа маки), 
завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков 
небольшого размера (японская кухня). 

Мат ча — желто-зеленый порошковый чай (японская 
кухня). 
Мисоширо — суп с кусочками соевого творога (тофу). 
Натто — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, 
вязкую консистенцию. 

Нигари — традиционное сгущающее вещество для приготовление 
тофу, нигари получают при выпаривании морской 
воды (японская кухня). 

Нигири — разновидность суши, слепленный руками кусочек 
риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем 
(японская кухня). 

Окономи-яки — японская пицца, больше похожая на 
омлет, обычно готовится прямо перед вами на теппаняки. 
Окури — ваза для саке. 

Оливки и маслины — плоды оливкового дерева. Оливки 
снимают недозрелыми и маринуют, маслины — крупные продолговатые 
темно-коричневые плоды — солят. 

Омары — ракообразные морские животные с хрустящим 
вкусным мясом, которое после варки становится розоватокрасным. 
Их хорошо поджаривать в гриле. 

Перец бывает четырех видов: белый, черный, душистый 
и красный. Черный перец — высушенные незрелые плоды 
тропического кустарника из семейства перечных, темно-коричневые 
горошины, имеющие жгучий вкус и аромат, обусловленные 
присутствием эфирного масла. Белый перец — 
зрелые плоды того же растения — имеет менее острый вкус и 
более тонкий аромат. Душистый перец — незрелые высушенные 
плоды гвоздично-перечного дерева. Отличается приятным 
ароматом и характерным вкусом. Красный перец, получаемый 
из высушенного красного стручкового перца, размолотого 
в порошок, имеет острый жгучий вкус. 

Пикули — мелкие маринованные овощи, употребляемые 
как приправа. 

Перец китайский. Вкус китайского перца очень пряный, 
острый, напоминающий вкус душистого перца — горошка, 
смешанного с черным перцем, но менее жгучий. Китайский 
перец можно заменить смесью душистого перца с черным молотым 
перцем. 

Рамен — яичная лапша (китайская кухня). 

Сакэ — забродившее рисовое вино. Сакэ обычно подается 
теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано 
комнатной температуры или охлажденным в деревянных 
коробочках с солью по краям (японская кухня).