Сасими — филе рыбы, обычно подается с соевым соусом 
и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, 
разная рыба режется и разделывается по-разному. 

Сен ча — высоко качественный зеленый чай, приготовленный 
из молодых мягких листьев (японская кухня). 

Соевый соус — является одной из основных приправ китайской 
кухни. Он часто заменяет соль. Готовится он из соевых 
бобов путем ферментации. Китайцы считают, что соевый 
соус обладает антитоксическим свойством, и добавляют 
его во время приготовления самых различных блюд, в том 
числе и сладких. Поскольку соя имеет крепкий привкус, применение 
соли ограничено. 



Соус соевый — изготавливают путем добавления спор 
особых микроорганизмов (выращиваются в течение трех 
дней, а затем смешиваются с соленой водой и настаиваются в 
ферментационных резервуарах до одного года) к смеси жареных 
соевых бобов и пшеницы. Китайский соевый соус имеет 
сильный вкус и очень соленый, японский — немного светлее 
и слаще... Людям с высоким давлением такой соус лучше не 
употреблять. 

Соль по-корейски — для приготовления блюд корейской 
кухни часто используется соль, приготовленная следующим 
образом. 

750 г мелкой поваренной соли хорошенько перемешать с 
15 г растолченной заранее гвоздикой, и в равных долях — с 
тертым мускатным орехом, корицой и черным молотым перцем. 
Потом добавить около 8 г измельченных лавровых листьев, 
с таким же количеством сухого тимьяна, базилика и стручкового 
перца. Полученную массу просушить в духовке на слабом 
огне и расфасовать в банки с плотно закрывающимися 
крышками. 

Те-юши — лапша, приготовленная вручную (японская 
кухня). 

Темаки — разновидность суши, завернутый в морскую капусту 
цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри (японская 
кухня). 

Темпура — способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов 
запанированных и обжаренных в кипящем растительном 
масле. Подается с соусом и дайконом. Темпура 
часто подается с супом, рисом и маринадами. 

Теппаняки — "жаренный на железной тарелке". В современных 
японских ресторанах шеф стоит около раскаленной 
тарелки (теппан) рядом с обедающими людьми. Куски говядины, 
рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после 
этого попадают на вашу тарелку. 

Терияки — соус, приготовленный из сои, рисового вина, 
сахара и специй. Кроме того, так называется способ приготовления, 
при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине, 
после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки. 

Тофу — соевый творог. 
Тцукемоно — соленые овощи, которые обычно подаются 
с рисом. 
Удон — лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы 
с добавлением ее соцветий (японская кухня). 

Фунчеза — крахмальная лапша. 

Футо маки — плотные рулетики из риса с различными 
комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую 
капусту. 

Хожи ча — чай, приготовленный из прожаренных листьев 
и стеблей (японская кухня). 

Шиитаке — японский древесный гриб. 

Ямс (сладкий картофель) — растение с клубнями оранжевого