перец, авокадо, сельдерей, яблоко, а сверху — кунжутные 
семечки. 

Как правило сашими являются первым закусочным блюдом 
у японцев, включающим тонконарезанные и украшенные 
овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом 
и васаби. Для приготовления сашими берется 40 г мелко нарезанной 
в форме лапши редьки дайкон, имеющей хрустящую 
текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается 
своеобразный шарик, на который сверху выкладывается 
раскрываемый справа налево веер из огуречных половинок, 
а сверху также веером помещается 50 г тонконарезанной 
рыбы. Количество кусочков нарезки как овощей, так и 
даров моря должно быть нечетным (3,5 или 7 долек). В процессе 
трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается 
в соевый соус. 

(По материалам журнала 
"Ресторанные ведомости", № 5, 2004 г.) 



Усанмань 

Эта приправа имеет пряно-сладковатый аромат и состоит 
из смеси порошка 5 специй: корица, укроп, гвоздика, бадьян и 
солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка). 

Добавляется к большинству национальных блюд китайской 
кухни. Усанмань приправляются мясо (особенно свинина), 
домашняя птица (утка), а также десертные блюда, состоящие 
из фруктов и риса (см. рецепт "Рис с фруктами"). 

Хуаизея 

Эта приправа более насыщенного, пряного аромата. В ее 
состав входят лук, перец, имбирь и бадьян. Приправа добавляется 
к мясным блюдам, блюдам из рыбы и яиц. 

Соус из пикулей и имбиря 

Растительное масло разогреть, пикули (мелкие маринованные 
овощи: огурцы, помидоры и т.д.) и имбирь обжарить в 
течение 5 минут. Соединить уксус с томатным соусом, добавить 
коньяк. При необходимости можно влить немного воды. 
Полученную пасту тщательно размешать и вылить на пикули. 
Варить в течение 5 минут до загустения соуса. Подается как 
приправа к мясным и рыбным блюдам. 

Масло растительное — 2 ч. ложки 

Пикули — 4 ст . ложки (нарезанные) 

Имбирь (порошок) — 1 ст . ложка 

Уксус, томатный соус — по 1 ч. ложке 

Коньяк — 2 ч. ложки 

Вода 

Кисло-сладкий соус 

Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить 
в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, 
томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать 
до получения пасты. При необходимости можно добавить немного 
воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 
5 минут до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции. 

Этот соус весьма популярен не только в восточной, но и в 
европейской, американской кухне. Он ароматен, хорош к любому 
мясному блюду, а также к макаронам и рису. Употребляют 
его и как закуску, обмакивая в него кусочки хлеба, горячие 
лепешки. 

Растительное масло — 1 ч. ложка 

Пикули мелко нарубленные — 2 ст . ложки