Рис "Ипап" 

Способ 1. Рис тщательно промыть не менее 3 раз. Затем 
залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить так на 2 часа, 
потом воду слить и добавить 0,85—1,1 части воды на 1 часть 
риса. Если рис предварительно не вымочен: 1,2 воды к 1 части 
риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный 
— в холодную воду. Кипятить сначала на сильном 
огне, затем огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась 
через край. Минут через 15 воду отлить до поверхности риса 
и варить еще 10—15 минут. После этого рис сразу же выложить 
из кастрюли. 

Способ 2. Рис подготовить (промыть и вымочить) как 
выше, потом выложить в толстостенную или чугунную посуду, 
залить водой 1:3, варить на сильном огне, пока верхний слой 
воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10—15 
минут варить на медленном огне до готовности. 

Подавать ипап можно с соевым соусом. 

Отборной рис 

Промыть рис и высыпать в кастрюлю с холодной водой. 
Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть 
и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре 
угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить 
на пару 30 минут. 

Приготовленный таким способом рис содержит больше 
полезных веществ, поэтому он очень полезен в диетическом 
питании. Китайцы варят рис несоленым. 

Лепешки "Лист лотоса" 

Влить в кастрюлю воду (1,5 л на 1 кг муки), довести до кипения 
и приготовить заварное тесто — всыпать просеянную 
муку и, помешивая деревянной лопаткой, варить 1-2 мин. Смешать 
7 частей заварного теста с 3 частями теста, замешенного 
на холодной воде, после чего получившуюся массу разделить 
на кусочки весом не более грецкого ореха, сплющить их и 
сбрызнуть маслом. Сложить по две лепешки вместе и раскатать 
в тонкий блин диаметром примерно 20 см. Выпекать до 
готовности на сковороде с плоским дном. 



Салат из картофеля 

Картофель очистить, промыть и нашинковать, как корейскую 
морковку. Положить в кипящую воду на 1 минуту, затем 
слить и промыть, как вермишель, посолить и поперчить. По 
желанию можно добавить уксус, чеснок, соевый соус и слегка 
обжаренный репчатый лук. Подавать на стол сразу или дать 
постоять в холодильнике 1-2 часа. 

Вместо кратковременной варки можно ошпарить картофель 
в дуршлаге, затем сразу же облить холодной водой. 
Смысл в том, чтобы убрать крахмальный вкус сырой картошки, 
но не дождаться образования вкуса вареного картофеля. В 
результате получается нежнейший салат, про который по 
вкусу можно только сказать, что он растительного происхождения, 
и больше ничего. 

Картофель 

Соль, перец и прочие приправы по вкусу 

Прозрачная соломка 
из картофеля 

Картофель вымыть, очистить, снова промыть, нарезать 
очень тонкой соломкой и опустить на 5—7 минут в холодную 
воду. 

Немного растительного масла нагреть в глубокой сковороде 
до 180 °С (чтобы появился небольшой дымок), бросить в 
него 5-6 зерен черного перца, а когда появится перечный аромат, 
перец удалить.