чеснок перемешиваем с перцем (см. вариант 1) и после этого 
все хорошо смешиваем с капустой, плотно укладываем в стеклянную 
или керамическую посуду. Сверху кладется гнет и выдерживается 
при комнатной температуре (20—25 °С) 2-3 дня. 
Посуду с капустой лучше поставить в другую емкость, так как 
из капусты может потечь рассол. 

Капуста белокочанная — 1 кг 

Репчатый лук — 500 г 

Чеснок — 5 зубчиков 

Перец — 1,5 ч. ложки 

СОВЕТ!!! 

• Добавляя в кимзи молотый красный перец, нужно пропустить 
его через мелкое сито, чтобы он не осел на дне. 
• Если вы хотите сэкономить время и съесть кимзи быстрее, 
при приготовлении сока для кимзи в остывшую кипячёную 
воду добавьте 2 ложки сахара. 
Несколько слов о рисе 

Основой питания трёх четвертей жителей нашей планеты 
является рис. Они едят его каждый день, днём и вечером, и 
представьте, он им не надоедает, более того — не приедается. 
И не приедается он потому, что едят они не рис, а десятки и 
сотни разнообразных, изысканных блюд, приготовленных 
превосходными мастерами по рецептам, передаваемым от 
отца к сыну в течение столетий. 



Это главный, а зачастую и единственный источник белка 
для жителей Китая и Индии, Вьетнама и Индонезии, Японии 
и Африканского материка, островов Полинезии и всей 
Южной Америки. Известно около двадцати видов, сто пятьдесят 
разновидностей и несколько тысяч агросортов риса. 

Прежде, чем говорить о блюдах из риса, надо научиться 
правильно его варить. 

Способов варки существует несколько: на пару, с предварительной 
обжаркой, с маслом и без масла. Индонезийский рецепт 
— перед варкой рис выставить ночью на улицу, чтобы он 
впитал в себя волшебный свет луны. Китайский — в родниковую 
воду добавить росу, собранную утром с белых орхидей. 

Но мы сделаем проще — два стакана хорошо промытого 
риса всыпать в три стакана подсоленной кипящей воды, добавить 
столовую ложку растительного масла, размешать, и дав 
рису в течение нескольких минут набухнуть, закрыть плотной 
крышкой и сразу же убавить огонь. Через двадцать — двадцать 
пять минут варёный рис готов. 

Три стакана воды — именно столько требуется двум стаканам 
риса. Пропорция эта важна и её рекомендуется соблюдать. 


Рассыпчатый рис по-восточному 

(по рецепту В. В. Похлебкина) 

Рис тщательно вымыть не менее чем в трех водах — пока 
вода не будет совершенно прозрачной. Рис выложить в кастрюлю 
и залить холодной водой. Количество воды определяется 
так: дотроньтесь кончиком указательного пальца до риса. 
Слой воды над рисом должен доходить как раз до середины 
пальца. 

Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на сильный 
огонь — чем скорее закипит, тем лучше. Через 10 минут 
сильного кипения убавить огонь до минимума. Через 10 минут 
снять кастрюлю с плиты и дать еще 5 минут "упариться" под 
крышкой. Открывать рис раньше и тем более мешать нельзя 
ни в коем случае! 

По японскому обычаю, каша варится без соли, но подается 
на стол с чем-нибудь соленым: рыбой, капустой, огурцами.