за один раз. Начинка делается из морепродуктов и фруктов, 
которые заправляются различными специями. Это кимзи 
нельзя хранить долго, поэтому его готовят в небольших количествах. 
Обычно оно делается до зимнего кимзи или на Новый 
год по Лунному календарю. 

Кимзи из зелёного лука (Пха кимзи) 

Для "пха кимзи" нужно использовать корейский зелёный 
лук с большой белой головкой, которая придаёт кимзи сладковатый 
вкус. Этот кимзи приобретает свой истинный вкус 
при длительном хранении. Для придачи вкуса в "пха кимзи" 
добавляется солёный соус из анчоусов. 

Кимзи из редьки на воде (Дончими) 

Благодаря груше и редьке, у этого кимзи сладковатый и 
освежающий вкус. Груша, используемая для " дончими", должна 
хорошо поспеть. 



Кимзи из молодого редиса (Чонгакму кимзи) 

Это кимзи готовится в каждом регионе страны, но везде 
в него добавляются разные соусы и приправы в разных количествах. 
"Чонгакму кимзи", наряду с "бэчу кимзи", "дончими" 
и "ккакдуги", является излюбленной корейской закуской. В 
различных провинциях Кореи в это кимзи добавляется соус из 
креветок или рыбный соус и рисовый отвар. "Чонгакму 
кимзи" пользуется популярностью благодаря своей свежести 
и долгим срокам хранения. 

Как приготовить кимзи 
в наших условиях 

Вариант 1. Из пекинской капусты. Целые качаны пекинской 
капусты (не мыть, даже если капуста берется с куста) 
замачиваются в сильном солевом рассоле на три дня, после 
этого промывается в этом же рассоле. Приготовить новый 
рассол, более слабый, так как капуста уже соленая и добавляется 
перец по вкусу. Лучше всего взять настоящий китайский 
перец, но можно заменить его смесью дробленого душистого 
и черного перца в равных частях, совсем простой вариант — 
красный жгучий перец. 

Так же в капусту добавляется мелко нарезанный чеснок 
и репчатый лук. В процессе приготовления этого блюда капусту 
не мять, но после добавления перца и чеснока сверху положить 
гнет на несколько дней. Готовить кимзи надо в стеклянной 
или керамической посуде, посуду с капустой лучше поставить 
в другую посуду, так как из капусты может потечь рассол. 
Готовая капуста имеет темно зеленый цвет и рассол без пузырьков, 
если есть пузырьки — то капуста еще не готова. 

Вариант 2. Из пекинской капусты, но способ приготовления 
другой. Разрезать кочаны вдоль на две половины 
и замочить в соленой воде (1 л воды — 3 ст. ложки соли, от солености 
воды будет зависеть хранение — при меньшем количестве 
соли капуста может испортиться) примерно на сутки, 
до тех пор пока листья не станут неломкими. 

Сразу же пропустить через мясорубку чеснок и смешать 
с красным жгучим перцем. Полученную смесь поставить в холодильник 
тоже примерно на сутки. 

Через сутки кочаны промыть в проточной воде, намазать 
каждый лист приготовленной смесью, выложить слоями в керамическую 
или стеклянную посуду, сверху придавить гнетом, 
и поставить в прохладное место. Через 2-3 дня капуста готова 
и ее можно поставить в холодильник. 

Если вы готовите капусту не кочанами, а разбирая кочаны 
на отдельные листья, то способ приготовления такой же, 
но листья нужно дольше промывать от соли под проточной 
водой (30 минут — 1 час). 

Вариант 3. Из белокочанной капусты. Капуста шинкуется, 
перемешивается с солью, оставляется на несколько 
часов (3-5 часов). Тем временем готовим лук и чеснок. Лук и