из засоленной китайской капусты, с начинкой из различных 
специй и овощей. В каждом регионе страны "бэчу кимзи" 
обладает своими особенными вкусовыми качествами. Клима




тически Корея делится на холодные северные регионы и тёплые 
южные регионы. 

В северных регионах кимзи, сравнительно, не очень солёное 
и не очень острое, а в южных регионах оно солёное, острое 
и почти без сока. В центральных регионах кимзи в меру солёное 
и острое. В северных регионах начинка "со" кладётся в 
кимзи в небольших количествах, а специи и приправы добавляются 
прямо в нашинкованную редьку и мажутся лишь местами 
в середину китайской капусты. В отличие от этого, в центральных 
регионах при изготовлении кимзи начинку мажут в 
большом количестве на каждый лист капусты, а в южных регионах 
обычно в неё добавляется солёный соус из морепродуктов. 


Кимзи из редьки (Ккакдуги) 

Несмотря на то, что редька в Корее выращивается круглый 
год, зимняя редька считается наиболее сладкой и крепкой. 
Поэтому корейцы предпочитают делать зимние закуски именно 
из такой редьки. Для придачи особого вкуса в "ккакдуги" 
часто добавляются листья редьки, индийской горчицы, зелёный 
лук и листья китайской капусты. В качестве приправы 
обычно используется солёный соус из креветок, так как соус 
из анчоусов придаёт блюду темноватый оттенок. "Ккакдуги" 
особенно вкусно, когда в него добавляются устрицы, но такое 
кимзи нельзя хранить долго, так как оно быстро прокисает. 

Кимзи из редьки и капусты на воде (Набак кимзи) 

Этот вид кимзи готовится из нарезанной тонкими квадратиками 
редьки и китайской капусты, в которые добавляется 
не очень острый и солёный раствор воды." Набак кимзи", в который 
обычно не кладётся солёный рыбный соус, можно есть 
в любое время года. Если пересолить редьку и капусту, а затем 
залить и залить их пересоленной водой, то вкус кимзи будет 
уже не тот. Поэтому нужно в меру положить соль и в капусту 
с редькой, и в воду для кимзи. Сок кимзи становится густым и 
вкусным благодаря редьке, сахару и специям. 

Кимзи из огурцов с начинкой (Ои собаги) 

Этот излюбленный вид кимзи, предпочитаемый корейцами 
весной и летом, отличается вкусом хрустящих огурцов и освежающим 
соком. "Ои собаги", готовящийся из огурцов, на


чинённых различными специями и овощами, подвергается 
быстрому брожению и редко используется при приготовлении 
других блюд. Это кимзи лучше готовить в небольших количествах. 
Если правильно засолить огурцы, то они не сразу забродят 
и их можно будет есть сравнительно долго. Чтобы начинка 
не выпадала, огурцы нужно разрезать на три части, но если готовится 
большое количество этого кимзи, то целые огурцы 
можно разрезать посередине крестиком и положить начинку 
внутрь. Для придачи свежести в начинку "ои собаги" не кладётся 
рыбный соус и добавляются листья редиски. 

Кимзи из листьев летнего редиса (Ёльму кимзи) 

Этот вид кимзи, чаще всего готовящийся весной и летом, 
делается из молодого редиса с большими зелёными листьями. 
" Ёльму кимзи" может быть двух видов: с соком и без. Его едят 
в жаркие летние дни вместе с такими блюдами как "бибимбап"(
каша с овощами) и "нэнмён" (холодная лапша). 

Кимзи из листьев китайской капусты (Бо кимзи) 

Раньше "бо кимзи" было очень популярным в городе 
Гэсон, но в настоящее время его едят во всех регионах страны. 
При приготовлении этого кимзи небольшое количество начинки 
завёртывается листьями китайской капусты и оставляется 
для брожения в горшочке, что позволяет есть его без остатка