Чай черный — 2,5 ч. ложки 

Соль — 1 ч. ложка 

КИМЗИ — РЕЦЕПТ ЗДОРОВЬЯ 

Кимзи в больших количествах содержит витамин А, С и 

молочно-кислотные бактерии, которые возникают в процессе 

брожения и предотвращают кишечные заболевания. 

Корейцы с давних пор, делая кимзи на зиму, разрешали 

проблему нехватки витамина С, которая могла возникнуть из


за отсутствия овощей в зимнюю пору. 

Благодаря своим пищевым ценностям, кимзи также назы


вают "гёульый баньянсик", что в переводе означает "зимний 

источник питания". Именно поэтому кимзи можно найти в 

каждом корейском доме. 

В традиционной корейской семье на зиму обычно готови


лось от 100 до 200 кочанов капусты, но в настоящее время, с 

развитием парникового хозяйства, количество заготавляемо


го кимзи на зиму значительно сократилось. 

Классический способ приготовления кимзи. 

1. Разрежьте капусту на половинки, засолите её и оставьте 
на ночь. На следующий день тщательно промойте засоленную 
капусту и оставьте её так, чтобы с неё стекла вся вода. 
2. Чтобы приготовить начинку для кимзи, вам понадобится 
капуста, редька, зелёный лук, перец и чеснок. Мелко нашинкованная 
редька, лук, чеснок и молотый красный перец 
смешиваются вместе. 
3. Затем намажьте приготовленную начинку между 
листьями капусты. 
4. Чтобы начинка не выпала, обверните капусту большим 
внешним листом и оставьте приготовленное кимзи для брожения 
на неделю. 
5. Самой оптимальной температурой для хранения кимзи 
считается 5 градусов. Для поддержания этой температуры 
кимзи кладётся в кувшин и помещается в специальную яму, а 
затем покрывается соломенной циновкой. Эта циновка не 
только защищает кимзи от холода, но и создаёт благоприятные 
условия для развития полезных бактерий, которые способствуют 
брожению кимзи. 
6. Перед употреблением нарежьте готовое кимзи и положите 
его на блюдце 
С того времени, как в Корею ввезли китайскую капусTy(
Brassica), она стала основным продуктом для приготовления 
современного кимзи. Острый красный перец был импортирован 
в Корею из Японии в начале XVII столетия, но для использования 
его как приправы к кимзи потребовалось около 
200 лет. В кулинарной книге того времени указан следующий 
способ приготовления кимзи "чжотгукчжи". "Во-первых, нарежьте 
тщательно вымытую капусту и редьку на маленькие 
кусочки и засолите их. Во-вторых, добавьте в приготовленную 
массу молотый красный перец, чеснок, омежник ("минари"), 
листы горчицы ("гат") и немного морских водорослей. 
В-третьих, отварите маринованную рыбу и остудите её. В-четвёртых, 
добавьте её к вышеупомянутой массе. В-пятых, положите 
массу в горшок и доведите до брожения". 

Кимзи из капусты (Бэчу кимзи) 

"Бэчу кимзи" — самое популярное кимзи, которое готовится