блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.
На 3 яйца - по 1 ст. ложке молока и масла.
ОМЛЕТ С СЫРОМ
   Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все 
это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на 
горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет. Этот омлет можно 
вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет 
очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием 
смешать с приготовленной массой.
   На 3 яйца - 50 г сыра, 50 г белого хлеба, 3 ст. ложки молока и 1 ст. ложку 
масла.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
   Яйца отбить в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук смешать 
со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет. На каждые 3 яйца 
взять по 1 ст. ложке мелко нарезанного лука, растопленного масла и молока.
ОМЛЕТ СО СВЕЖИМИ КАБАЧКАМИ, ТЫКВОЙ ИЛИ СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
   Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы - тонкими ломтиками, посолить и 
поджарить, а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти омлеты хорошо полить горячим 
густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
   Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, 
нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На 
поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить, как натуральный 
омлет.
На 3 яйца - 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.
ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ
   Приготовляется так же, как омлет с луком, но свежего шпината берется вдвое 
меньше, чем лука.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
   Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на 
сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами, 
перемешать и жарить, как натуральный омлет.
На 3 яйца - 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.
ОМЛЕТ С СЕМГОЙ
   Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со 
взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче на стол 
омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливочным маслом.
На 3 яйца - 50 г семги и 1 ст. ложку масла.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
   Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам (в длину), из 
каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы 
углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть сквозь сито, 
прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, 
поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного 
молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо перемешать и полученным фаршем 
наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца.
   На сковороду положить картофельное пюре, симметрично уложить на него 
фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в 
горячем духовом шкафу.
   Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные 
белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.
   На 5 яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, 1/2 головки репчатого 
лука, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре, 500 г картофеля и 
2 ст. ложки масла.
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
   Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов, творожников 
и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую массу 
(сладкую или соленую). Влажный творог следует положить под пресс. Для этого 
творог надо завернуть в вымытую в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или 
полотняную салфетку, сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком,
 дощечками, сверху положить какой-либо груз и оставить так на 2-3 часа.
ТВОРОЖНИКИ
   Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в 
глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, 
сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить 
на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и 
разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять 
в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до 
образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо. При желании, 
их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым 
сиропом.
   На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, по 2 ст. ложки масла и 
сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.
ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ
   Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в 
кастрюлю, подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки масла. Затем, 
закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы 
она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо 
добавить 1-2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода 
выкипела.