и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно 
подавать в горячем и в холодном виде.
   На 1 стакан фасоли - 50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репчатого или 
75 г зеленого.
СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
   Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками 
и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли продолжается, 
примерно, 15-20 минут).
   Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего 
переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить 
подготовленным ореховым соусом, способ приготовления которого описан ниже.
   При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
   Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный 
перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). Все это перемешать 
и развести уксусом.
   На 100 г ядра грецкого ореха - 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г 
зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
   Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через 
мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы 
разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с 
маслом.
   Подавать с грибным соусом. На 2 стакана фасоли - 50 г хлеба белого, 1/4 
стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки 
сухарей и 3 ст. ложки масла.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
   Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить 
соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом 
сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, 
снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.
   На 2 стакана фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки масла.
ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ
   Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда 
горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего 
горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь 
сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова 
хорошо перемешать.
На 1 стакан гороха или чечевицы - 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ, ТОМАТОМ И ЛУКОМ
   Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и 
оставить для замачивания на 3-4 часа. После этого воду слить, залить чечевицу 
свежей водой и поставить варить. Перед окончанием варки положить соль. Как 
только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду 
слить, чечевицу заправить маслом и подавать.
   Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого одну луковицу 
среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим количеством масла.
 Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.
   Чечевицу в томате с луком готовят так же, только в поджаренный лук нужно 
добавить 3-4 ст. ложки томата-пюре и дать прокипеть. Чечевица в сметане с луком 
приготовляется так же, как с одним луком: в поджаренный лук добавить 1/2 
стакана сметаны и дать закипеть.
На 1 стакан чечевицы - 2 ст. ложки масла.
ЧЕЧЕВИЦА ТУШЕНАЯ, С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
   Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду 
слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук 
и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку 
положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, 
соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу в течение 30 
минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и 
посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.
   На 1 стакан чечевицы - 150 г грудинки, 2 головки лука и 1 ст. ложку 
томата-пюре.
ЧЕЧЕВИЦА С КУРАГОЙ
   Перебранную чечевицу промыть, залить 2 1/2 стаканами холодной воды и варить 
1 - 1 1/2 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой 
(предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой воде) поджарить с 
растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с 
отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку 
грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15 минут, после чего снять с 
огня.
При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью киндзы. На 1 стакан 
чечевицы - 50 г кураги, 1-2 головки репчатого лука,  25 г
очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла.
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
   Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц - варка их в 
скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой 
воде и, если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна оттереть 
солью.
   В кипяток погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумовкой или