После этой сложной производственной обработки получаются тончайшие хлопья 
кукурузной крупы, очень вкусные и питательные, имеющие, по сравнению с обычной 
крупой, два преимущества: хлопья значительно лучше усваиваются организмом, чем 
любая крупа, и они полностью готовы к употреблению.
   Кукурузные хлопья не надо ни подогревать, ни варить; их едят в холодном виде,
 подавая к молоку, сливкам, сметане, простокваше, к творогу, кофе, фруктовым, 
овощным или ягодным сокам, компотам, к киселям, к меду, к варенью.
   Во время еды хлопья постепенно подсыпают (или прибавляют) в блюдо, чтобы они 
не размокали.
   "Пшеничные хлопья" - румяные, тонкие лепестки, получаемые из специально 
обработанных (расплющенных) зерен отборной пшеницы; употребляют их точно так же,
 как и "Кукурузные хлопья".
   Взорванные зерна кукурузы, риса и пшеницы называются "Воздушный рис", 
"Воздушная кукуруза" и "Воздушная пшеница".
   Процесс производства этого вида сухих завтраков состоит в том, что крупу или 
зерно помещают в аппарат, по форме напоминающий пушку, где они постепенно все 
сильнее нагреваются. Когда давление достигает значительной силы, открывается 
затвор и пар внутри зерна, мгновенно расширяясь, взрывает зерно или крупу, в 
несколько раз увеличивая их в объеме (пшеницу и рис, например, в 10 раз).
   Такие взорванные зерна или крупы представляют собою совершенно готовые к 
употреблению продукты. Они очень питательны, имеют приятный вкус и хорошо 
усваиваются организмом.
Способ употребления взорванных зерен такой же, как и хлопьев.
БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
   Фасоль, горох и чечевица относятся к бобовым культурам. Они отличаются 
высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белковых веществ.

   При добавлении масла, свиного сала, копченой грудинки из фасоли, гороха и 
чечевицы можно приготовить много вкусных, питательных блюд. Фасоль по вкусовым 
качествам превосходит горох и чечевицу. Она бывает белая и цветная, с зернами 
различной величины. Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна,
 однообразные по цвету и размерам.
   Зерна хорошего гороха - крупные, почти одного размера, окраска их белая, 
желтая или зеленая. Кроме гороха с целыми зернами в продажу поступает и лущеный 
горох, у которого зерна расколоты пополам и частично освобождены от наружной 
оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчатки и значительно быстрее 
разваривается.
   В чечевице, как и в фасоли и в горохе, ценятся величина и равномерность 
зерен, а также зеленая окраска их.
   Бобовые в готовом виде кожно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к 
мясу или рыбе.
   Перед варкой бобовые следует перебрать для удаления посторонних примесей и 
испорченных зерен и тщательно промыть; после этого, чтобы фасоль, горох или 
чечевица быстрее и равномернее разваривались, их замачивают в холодной воде в 
течение 3-4 часов.
   Не следует замачивать бобовые на слишком длительный срок, особенно в теплом 
помещении, так как от этого они могут закиснуть.
   Вода после замачивания в ней бобовых, особенно фасоли, приобретает 
неприятный привкус, поэтому ее сливают. Замоченные зерна варят в свежей 
несоленой воде и соль добавляют лишь в конце варки, так как разваривание в 
соленой воде происходит значительно медленнее. Такое же влияние, особенно при 
варке фасоли, оказывает и жесткость воды: в жесткой воде фасоль варится 
значительно дольше, чем в мягкой.
   Приводим некоторые рецепты вторых блюд из бобовых. Рецепты приготовления 
супов и закусок из бобовых даны в соответствующих разделах книги.
ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ЛУКОМ
   Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду 
слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, 
воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать.
   Таким же способом можно приготовить и горох. На 1 стакан фасоли - 1/2 чайной 
ложки соли, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
   Сварить фасоль, как указано выше, воду слить, добавить поджаренный в масле 
лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
   На 1 стакан фасоли - 2 ст. ложки томата-пюре, 1 головку лука и 1 ст. ложку 
масла.
ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ
   Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, 
поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный 
поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, 
кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или на легкий огонь.
   На 1 стакан фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки сметаны,
 томата-пюре и масла.
ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
   Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить воду, снова 
залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко 
нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
   Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и 
все это размешать деревянной ложкой.
   Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду