На 2 стакана пшена - 5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложку сахара, 1 
чайную ложку соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2-3 ст. ложки масла.
БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
   В кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) засыпать крупу и варить 30-35 
минут. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или 
пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши 
приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих 
сторон, пока не образуется румяная корочка.
   При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. 
Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
   На 1 стакан гречневой крупы - 100 г творога, 2 яйца, 1 чайную ложку сахара, 
1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
ПЛОВЫ
   Пловы - блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и 
вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными 
фруктами, орехами и овощами.
   Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают 
в теплой воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг 
или сито и варят по одному из следующих способов.
   Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, 
пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую 
упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать 
его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить 
туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и 
нагревать в течение 40-45 минут.
   Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо 
положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как для лапши.
 Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.
   Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого 
риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить 
при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить 
его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30-40 минут.
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ
   Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на 
масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина 
поджарятся, залить их водой настолько, чтобы только покрыть водой баранину; 
прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается 
мягким.
   При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с 
соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным по 
первому способу.
   На 1 1/2 стакана риса - 500 г баранины, 2 головки лука, 2 граната средней 
величины, 1/2 стакана топленого масла.
ГУРИЙСКИЙ ПЛОВ
   Приготовить плов (по первому способу) и при подаче на стол полить его 
сладкой подливкой. Для приготовления подливки мед смешать с равным количеством 
горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить в течение 10 
минут.
   На 2 стакана риса - по 150 г изюма и меда и 1/2 стакана топленого масла.
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
   Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) 
в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а 
потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем 
баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
   Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с 
мясом и разровнять.
   Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна 
котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не 
подгорел, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок 
плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.
   При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить 
кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
   На 400 г жирной баранины - 2-3 стакана риса, 200-300 г моркови, 150-200 г 
лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.
ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ
   Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие 
кубики и смешать с промытым изюмом.
   В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от 
зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой 
фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным 
рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой настолько, 
чтобы покрыть водой верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов 
на слабом огне в течение часа.
   На 1 1/2 стакана риса - 500 г тыквы, 200 г свежих яблок, по 100 г айвы и 
изюма, 1/2 стакана масла.
ПЛОВ С ИЗЮМОМ
   Рис перебрать, промыть и залить на 10-15 минут кипятком. Затем рис 
переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего 
откинуть рис на дуршлаг.
   В отдельной кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, сверху