продолжать варить еще 15-20 минут до загустения. Сваренную кашу для упревания 
поставить на 25-30 минут на водяную баню или в духовой шкаф.
   На 1 стакан пшена - 3 стакана молока, 500 г тыквы, 1 чайную ложку сахара, 
1/2 чайной ложки соли.
КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И БИТОЧКИ
Запеканки приготовляют главным образом из пшена, риса и манной крупы. Для 
запеканки нужно приготовить густую вязкую кашу. При варке этой
каши на 1 стакан крупы следует взять 3 стакана молока или воды.
   Готовая каша запекается на сковороде, которую предварительно смазывают 
маслом. Чтобы запеканка не пригорела, дно и края сковороды посыпают толчеными 
сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует разровнять, посыпать толчеными 
сухарями, полить маслом и запекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут до 
образования румяной корочки.
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ
   Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, 
масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность 
каши разровнять, посыпать сахарным песком и запечь до образования румяной 
корочки.
   Перед подачей на стол сверху на кашу положить свежие вареные или 
консервированные фрукты и полить сладким фруктовым или ягодным соусом.
   На 1 стакан манной крупы - 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2-3 ст. 
ложки сахара, 100 г фруктов разных, 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ, ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ
   В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения; после этого посолить, 
положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.
   Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на 
блюдо и разрезать на 5-6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку маслом. 
При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку 
сахаром или залить сметаной.
   На 1 стакан крупы - 3 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей, 1/4 
чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ИЗЮМОМ
   Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу добавить 
сырое яйцо, перебранный и промытый холодной водой изюм. Все это хорошо 
размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями 
сковороду и запечь.
КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
   В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого 
положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану,
 размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и 
выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную 
маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, 
полить столовой ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40-50 
минут. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить 
сметаной.
   На 1 стакан гречневой крупы - 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 
стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, по 2 ст. ложки масла и сахара.
КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
   В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положить творог, протертый 
сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, сахар и посолить. 
Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, 
предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, сверху 
смазать сметаной и поставить в горячий духовой шкаф на 30-40 минут.
   Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом. При желании можно 
масло заменить сметаной.
   На 1 стакан гречневой крупы - 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 
ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
ПУДИНГ РИСОВЫЙ
   Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить 
горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25-30 минут. Затем добавить 
сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и 
посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить 
на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.
   На 1 стакан риса - 2 стакана молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г 
изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1-2 ст. ложки масла.
БИТОЧКИ РИСОВЫЕ
   Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить 20-25 
минут. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить 
сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять 
в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со 
сладким или грибным соусом.
   На 2 стакана риса - 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли,
 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.
БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ
   В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, 
варить 15-20 минут. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25-30 
минут для упревания.
   Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, 
разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с 
маслом. Подают биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.