залить его растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на 
очень слабый огонь на 25-30 минут.
   Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший 
в воде изюм.
   При подаче на стол в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного 
масла, закрыв его сверху рисом, а поверх риса - поджаренный изюм.
   На 2 стакана риса - 100 г изюма, 1/2 стакана масла топленого и 2 ст. ложки 
сливочного.
БЛЮДА ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
КЛЕЦКИ
Клецки приготовляют из пшеничной муки, манной крупы и толокна.
   Клецки формуются следующим образом. Взять тесто столовой ложкой и прижать к 
стенке кастрюли с таким расчетом, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Затем 
чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить кусочек теста и опустить его 
в кипящую подсоленную воду. Клецки делают несколько удлиненной формы и более 
или менее одинаковой величины.
   Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдельное блюдо, а также 
могут служить гарниром к мясным блюдам. Клецки в молоке можно подать на второе 
или на третье блюдо.
КЛЕЦКИ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ИЛИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ В МАСЛЕ
   Вскипятив в кастрюле 3 1/2 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, 
затем засыпать манную крупу или муку и варить 6-8 минут, непрерывно помешивая. 
Заварившееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто 
сырые яйца, каждый раз размешивая его.
   Из полученного теста сделать клецки и опустить в кипящую, слегка подсоленную 
воду на 5-7 минут. Готовые клецки выбрать из воды шумовкой на сито, чтобы 
стекла вода, положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и 
подавать на стол.
   Вместо масла клецки можно залить сметаной. В этом случае взять только 1 
ложку масла для приготовления самого теста и 1/2 стакана сметаны.
   На 1 стакан манной крупы или пшеничной муки - 5 яиц, 1/2 чайной ложки соли 
(в тесто) и 4 ст. ложки масла.
КЛЕЦКИ ИЗ ТОЛОКНА В МОЛОКЕ
   Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, 
чтобы не было комков. В полученное тесто отбить сырые яйца, посолить и снова 
перемешать. Из теста сделать клецки, опустить их в горячее молоко и варить 8-10 
минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.
   На 2 стакана толокна - 2 яйца, 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли (в 
тесто).
ПЕЛЬМЕНИ В МАСЛЕ
   Приготовить пельмени, как указано в рецепте "Бульон с пельменями". Опустить 
пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. После этого их надо 
выбрать шумовкой на блюдо и залить растопленным маслом или сметаной.
   На 1 1/2 стакана пшеничной муки - 1 яйцо, 2 ст. ложки масла или 1/2 стакана 
сметаны, 400 г мяса (мякоти), 1 головку лука.
ЧЕБУРЕКИ
   Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым 
луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо 
прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту 
массу лопаточкой, влить в нее 2-З ст. ложки холодной воды. Потом перемешать 
этот фарш с отварным холодным рисом.
   Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, 
как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать 
из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка 
положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края,
 предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить 
чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
   На 3 стакана муки - 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для 
теста, 50 г риса, перец (по вкусу), 200 г топленого жира для жарения.
УКРАИНСКИЕ ГАЛУШКИ
   Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 
стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной 
чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится 
гладкое, не очень крутое тесто.
   Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие 
кусочки любой формы.
   Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при 
слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на 
поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь 
воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него 
галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
   В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно 
заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и 
вместе со шкварками заправить им галушки.
   На 2 1/2 стакана пшеничной муки - 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г 
сливочного или топленого масла.
МАКАРОНЫ
   Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, 
требует небольшой затраты труда и времени. Макаронные изделия для варки 
закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г