ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
   В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, 
соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на 
сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука 
и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или 
сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20-25 минут. К 
запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
   На 1 кг картофеля - 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки 
масла.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ
   Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив 
половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, 
подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной 
фарш, на него - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом 
шкафу 20-30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: 
говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце.
 Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, 
добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. На бульоне или 
соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный 
соус, которым при подаче на стол поливают запеканку, или подают его отдельно.
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ
   Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в 
виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые 
яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем 
(приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.
   Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, 
который переложить швом вниз на противень, подмазанный маслом. Смазать яйцом 
или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий шкаф на 
25-30 минут, чтобы рулет подрумянился.
   Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным 
маслом. К рулету можно подать смешанный или молочный соус.
   Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с 
грибами и луком.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
   Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 
минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на 
сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать 
натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 
минут для запекания.
   На один кочан цветной капусты - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1 ст. 
ложку натертого сыра и 1-2 ст. ложки масла.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
   Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в 
течение 30 минут. После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в 
виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле, залить молочным соусом,
 посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (10-15 
минут).
   На 1 кг капусты - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки и столько же натертого 
сыра, 3 ст. ложки масла.
ШПИНАТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦОМ
   Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде; затем 
откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего 
переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, 
разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом 
шкафу. При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
   На 1/2 кг свежего шпината - 1/3 стакана молока, 3-4 яйца, 2 ст. ложки масла.
ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ
КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ, СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
   Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на 
сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, 
обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до 
уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 ветки петрушки и,
 накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25-30 минут. В картофель можно 
положить 1-2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и 
лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.
   Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо 
предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть 
грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
   На 750 г картофеля - 500 г свежих грибов, 1-2 головки лука, 1/2 стакана 
сметаны, 3 ст. ложки масла.
КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ, С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
   Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать 
и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти 
продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, 
добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 
минут.
   На 500 г картофеля - 100 г копченой грудинки, головку лука, 1 ст. ложку 
томата-пюре и столько же масла.
КАПУСТА ТУШЕНАЯ
   Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку