масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 
40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, 
лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно, 10 минут. 
Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, 
размешать и прокипятить.
   Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять 
уксус.
   На 1 кг капусты - 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку 
уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.
СВЕКЛА ТУШЕНАЯ, В СМЕТАНЕ
   Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать 
соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, 
перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. 
Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут), положить 
муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова 
вымешать и кипятить еще 10 минут.
   На 500 г свеклы - по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, по 1 чайной 
ложке уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
   Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, 
залить на половину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть 
крышкой и тушить 20-30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным 
маслом, и тушить еще 5-10 минут.
На 1 кг моркови - 2 чайных ложки муки, 2 ст. ложки масла.
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ, С РИСОМ
   Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, 1 
ст. ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до 
готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг моркови - 1 1/2 - 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки масла.
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
   Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона - 
морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, 
репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками 
или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву 
тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде 
с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или 
отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и 
прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, 
добавить соль, перец, 3-4 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю 
крышкой и тушить 15-20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью 
петрушки.
   На 500 г картофеля - 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. 
ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана мясного 
бульона.
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ
   Готовится так же, как и рагу из одних овощей, с добавлением сваренной фасоли.

   На 1 стакан фасоли - 800 г овощей и картофеля, 1ст. ложку муки, 2 ст. ложки 
масла.
КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ
   Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке 
и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить 
немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушить 
кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут, при подаче на стол посыпать 
зеленью петрушки или укропом.
   На 500 г кольраби - 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны и по 2 ст. ложки 
томата-пюре и масла.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ, В СМЕТАНЕ
   Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую 
подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь 
воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, 
залить сметаной и тушить 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью 
петрушки или укропом.
   На 2 баклажана - 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ
   Для фарширования можно использовать различную овощи: кабачки, баклажаны, 
помидоры, репу, перец и другие. Подготовленные овощи можно начинить различными 
фаршами: мясным, крупяным, грибным или овощным. Нафаршированные овощи после 
укладки на сковороду тушат или запекают в духовом шкафу. Готовые овощи можно 
подать политыми маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
(количество продуктов рассчитано, примерно,
на фарширование 1 кг овощей)
   Мясной фарш. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на 
сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясорубку, прибавить 
мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при жарении мяса, а также 
соль, перец, зелень петрушки или укроп и все это смешать. Для приготовления 
мясного фарша можно использовать и вареное мясо, которое нужно также пропустить 
через мясорубку. В этом случае отдельно поджарить лук, добавить в него чайную 
ложку муки, снова прожарить, развести 2-3 ст. ложками бульона, дать ему