горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до 
готовности, примерно, 30-40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную 
крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 
5-10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки,
 соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, 
смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. 
Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.
   На 1 кг капусты - 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 
стакана сухарей и 3 ст. ложки масла.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
   Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить 
в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, 
накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы 
морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, 
помешивая, варить на слабом огне 8-10 минут. Затем морковь снять с огня, 
положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы 
приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с 
обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
   На 1 кг моркови - 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 
стакана сухарей, 1 чайную ложку сахара и 3 ст. ложки масла.
КОТЛЕТЫ ОВОЩНЫЕ
   Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, 
подлить горячего молока и добавить столовую ложку масла, сахар и соль, накрыть 
крышкой и поставить на плиту тушить. Через 15 минут в эту же кастрюлю положить 
нашинкованную капусту, а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки и все 
это тушить до готовности, примерно, 15-20 минут. Когда овощи будут готовы, 
всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8-10 минут, все время помешивая, чтобы 
не было комков. После этого поставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, 
хорошо вымешать и охладить. В остальном поступать так же, как и при 
изготовлении котлет из моркови.
   На 1 кг овощей (200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы или кабачков, 300 г 
капусты) - 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 3 яйца, 1/2 стакана 
сухарей, 1 чайную ложку сахара и 3 ст. ложки масла.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ
   Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до 
готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на 
отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать 
ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, 
обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол 
уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.
   На 1 кг капусты - 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. 
ложки масла.
ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ
   Отобрать зрелые цельные помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать поперек 
на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить 
разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона 
обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.
КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ
   Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки 
очистить, нарезать ломтиками толщиной, примерно, 1 см, посолить, обвалять в 
муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
   Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть 
крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5-10 минут.
   Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану подать 
отдельно.
ТЫКВА ЖАРЕНАЯ
   Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на 
сковороде с маслом до готовности. К тыкве можно подать сметану и масло.
ТЫКВА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
   Ломтики нарезанной тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить молочным 
соусом средней густоты, посыпать сухарями, смазать маслом и поставить в духовой 
шкаф.
   На 1 кг тыквы - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 2 чайные ложки сухарей, 2 
ст. ложки масла.
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ
   Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, 
посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук 
нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на 
блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, 
положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом 
залить баклажаны.
   На 2 баклажана - 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст.
 ложку томата-пюре и 3 ст. ложки масла.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕНЫЙ
   Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять на кольца и жарить на 
сковороде с маслом в разогретом жире, все время помешивая, пока лук не 
приобретет золотистого оттенка. Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг 
и посолить. Приготовленный таким образом лук подают как гарнир для жареного 
мяса.
ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ