печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать 
жареный или отварной картофель или макароны.
   На 500 г печенки - 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 
ст. ложки масла.
ПЕЧЕНКА ТЕЛЯЧЬЯ ЖАРЕНАЯ
   Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками 
толщиной около сантиметра, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 
10-12 минут на разогретой сковороде с маслом. Готовую печенку уложить на блюдо, 
полить растопленным маслом и соком, полученным при жарении. На каждый ломтик 
печенки сверху можно положить обжаренный ломтик свиной копченой грудинки.
   Печенку можно также приготовить с луком, который нарезать кружками 
(кольцами), обжарить на разогретом масле и поместить на ломтики печенки или же 
подать ее с соусом сметанным с луком.
На гарнир дать картофель жареный, отварной или картофельное пюре.
На 500 г печенки - по 2 ст. ложки муки и масла.
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ
   Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от 
пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею 
покрыты, добавить 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 2-3 лавровых листика и 5-6 
горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и 
продолжать варить еще 25-30 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка 
обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать 
солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на 
разогретой сковороде. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным 
соком и посыпать зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно дать картофель 
жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки 
фасоли, морковь и др.
На 1 шт. мозгов - 1 ст. ложку муки, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ
   Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Разрезать каждую половинку 
на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив 
яйцом,- в сухарях. Подготовленные таким образом мозги обжарить в хорошо 
разогретом масле в течение 7-8 минут до образования золотистой корочки. Готовые 
мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки. На гарнир 
дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или 
стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.
   На 1 шт. мозгов - 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложку муки и 3 ст. 
ложки масла.
НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
   Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и 
опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть, разрезать 
вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кости положить в 
кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить 
примерно 3-4 часа.
После варки  ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости
- так называемые бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить 
яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
   На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огурцы. 
Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом.  На гарнир дать 
рис или отварной картофель.
   Бульон, полученный при варке ножек, можно использовать для приготовления 
супов и соусов.
   На 4 ножки - 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан сухарей, по 1 шт. моркови и 
петрушки, 1 головку лука и 3-4 ст. ложки масла.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ
   Колбасу вареную или полукопченую очистить от оболочки, затем нарезать 
ломтиками, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон; 
при подаче к столу полить маслом, на котором колбаса жарилась. На гарнир - 
тушеная капуста, картофельное пюре или картофель жареный.
На 500 г колбасы - 2 ст. ложки масла.
ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ
   Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. 
Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на 
половинки, посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на ломтики 
обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; в 
последний момент добавить 1 чайную ложку лимонного сока или разведенную 
лимонную кислоту.
   На 500 г ветчины - 400 г помидоров, 1 чайную ложку лимонного сока и 3 ст. 
ложки масла.
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
   Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в 
тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную 
часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, 
удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно 
промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить 
вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой 
вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на 
противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 - 1 
1/2 часа.
   Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во