репчатый лук (по 1/2 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо 
жареный лук и полить соком и маслом. На гарнир - жареный картофель.
БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ
   Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс с 
картофелем". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, 
поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать картофель, 
полив его соком и маслом.
ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ (АНТРЕКОТ) С КАРТОФЕЛЕМ
   Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать 
порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем,
 положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования 
румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир дать жареный 
картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, 
полученным при жарении, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко 
нарезанной зеленью петрушки или укропом.
ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ (ЛАНГЕТ) С ГАРНИРОМ
   Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два 
куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса 
посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом 
сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить 
несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.
   На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную 
дольками, а также жареный картофель.
БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ
   Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 
40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать 
перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
   Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе 
промариновалось.
   Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над 
раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, 
чтобы филе равномерно прожарилось.
   При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить 
на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

   На 500 г говяжьей вырезки - 2 головки лука, 1 ст. ложку виноградного уксуса, 
100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона.
ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ
   Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать 
солью, полить 2-3 ст. ложками растопленного масла, положить на противень или на 
сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая 
образовавшимся соком.
   Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным 
соком. На гарнир - жареный картофель или сборные овощи - горошек, морковь, 
цветная капуста, стручки фасоли и др.
Отдельно можно подать красную капусту или салат.
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ
   Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и 
целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2-3 ст. 
ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, 
периодически поливая образовавшимся соком.
   Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир - 
картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, 
посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
   Кусок свинины (часть задней ноги) подготовляют и жарят так же, как и 
телятину. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать 
жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капусту. Готовую 
свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время 
жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.
БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ
   Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в 
кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет готова, вынуть 
из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы 
грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, 
посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях 
и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
   Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного 
масла.
   На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно 
подать красную капусту и огурцы.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ
   Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с 
реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать 
перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
   Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить 
с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15-20 минут).
   Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир 
можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, 
заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).