Гарнир - картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.
   На 500 г солонины - 800 г картофеля, 1 шт. моркови, 1 головку репчатого лука 
и 1 петрушку, 2 ст. ложки масла.
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ
   Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и 
залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и 
поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом 
кипении 1 - 1 1/2 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные 
и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину 
нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем,
 нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, 
полученном при варке баранины.
   На 500 г баранины - 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови, 
по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).
БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ
   Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить 
на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную 
фасоль, 2 1/2 - 3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка 
поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче 
к столу посыпать зеленью петрушки.
   На 500 г баранины - 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200 г помидоров, 2 ст. 
ложки масла.
СОСИСКИ
   Сосиски положить в горячую воду, поставить на огонь и довести воду до 
кипения; через 5-10 минут после этого вынуть сосиски из кастрюли и уложить на 
блюдо.
   На гарнир дать картофельное пюре или тушеную капусту. Сосиски можно подать к 
столу и натуральные (отварные - без гарнира), а также в обжаренном виде. В этом 
случае сосиски, прогретые в воде, нужно положить на сковороду и поджарить в 
масле. На блюде укладывают горкой гарнир и сверху кладут горячие сосиски.
   На 500 г сосисок - 500 г картофеля, 1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока 
(для картофельного пюре).
САРДЕЛЬКИ
   Сардельки положить в горячую воду, довести до кипения и выдержать 10-15 
минут, чтобы они прогрелись. Сардельки подаются в натуральном виде (отварные) 
или с гарниром, а также обжаренные. В этом случае сардельки разрезают пополам 
(вдоль) и обжаривают в масле; при подаче на стол этим же маслом поливают гарнир.

   На 500 г сарделек - 500 г картофеля, 1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока 
(для картофельного пюре).
ВЕТЧИНА С ГОРОШКОМ
   Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину. 
Перед подачей к столу с ветчины снять кожу, нарезать тонкими ломтиками, уложить 
на блюдо и полить 2-3 ложками процеженного отвара, полученного при варке 
ветчины. На гарнир подать зеленый горошек, заправленный маслом.
   Для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую вареную 
ветчину. За 3-5 минут до подачи ломтики ветчины залить горячей водой или мясным 
бульоном и прогреть, не доводя до кипения. На гарнир к ветчине кроме зеленого 
горошка можно подать пюре из шпината, щавеля, гороха или картофеля, а также 
тушеную капусту или консервированную кукурузу.
   Ветчину с горошком можно полить красным соусом с добавлением мадеры. На 500 
г ветчины - 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука, 1 банку (400 г) 
консервированного горошка (или 100 г сушеного), 1/2 ст. ложки сахара и 1 ст. 
ложку масла.
ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ
   Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые 
и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, 
варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и 
немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, 
приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же 
количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить, 
добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с 
огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
   При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, 
положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или 
гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.
   Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без 
соуса, полив бульоном.
   Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1-2 
часов.
   На 1 свежий язык (говяжий) - 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука, 
100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
ОТВАРНОЙ РУБЕЦ
   Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова 
промыть в холодной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами или 
свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, 
добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 шт. моркови, петрушки, лука и 
поставить варить на 4-5 часов.
   Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, 
приготовленным на бульоне от варки рубца. В белый соус можно добавить