хлебе, печенке, мясе, сельди, молоке, капусте, томатах и других продуктах.
   Что касается рибофлавина (витамин B2), то он имеет огромное значение для 
нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также, совместно с витамином A, 
для органов зрения. Недостаток этого витамина в пище вызывает общее 
расстройство организма. Рибофлавин содержится в тех же продуктах, что и 
никотиновая кислота.
   Витамин A относится к группе витаминов, растворимых в жирах. Он имеет 
огромное значение для организма человека, особенно в период роста, и 
способствует правильному развитию костной системы, вследствие чего его часто 
называют витамином роста. При его недостатке развивается также "куриная 
слепота", выражающаяся в том, что человек утрачивает зрение при сумеречном 
освещении. При полном лишении витамина A органы зрения страдают уже значительно 
больше: поражается роговая оболочка глаза и, при длительном отсутствии витамина 
A, развивается ксерофтальмия, приводящая к полной слепоте, если во-время не 
принять соответствующих мер. Витамин A предохраняет от поражения также и 
слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения.
   Витамин A содержится в сливочном масле, в цельном молоке, в яичном желтке, в 
печени животных (особенно в печени рыб). Морковь, шпинат, салат, щавель, 
разнообразная зелень, как культурная, так и дикорастущая, а также плоды 
шиповника богаты особым веществом - каротином, который в человеческом организме 
(в печени) превращается в витамин A.
   Витамин D чрезвычайно важен для детей, но и для взрослых он совершенно 
необходим, особенно в тех случаях, когда человек лишен нормального солнечного 
облучения. Так, несомненно, что при работе в шахтах, при пребывании в условиях 
длительной ночи (на севере) потребность в этом витамине возрастает (подробнее о 
значении витамина D см. стр. 328 в разделе "Пища ребенка").
   Витамин E, витамин размножения, широко распространен в природе, так как 
содержится не только в продуктах животного происхождения, но и во многих 
растительных продуктах, особенно в зелени.
* * *
   В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, 
каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на 
развитие различных систем и органов.
   Потребность в минеральных веществах зависит от многих условий: от возраста, 
климата, вида работы. В организме имеются так называемые депо минеральных 
веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь. 
Вследствие этого содержание минеральных веществ в крови отличается большим 
постоянством даже в тех случаях, когда их в пище недостаточно.
   Что касается роли отдельных минеральных веществ, то в этом отношении 
наиболее изучено значение кальция, магния, фосфора, железа, натрия и калия.
   Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы; кальций и магний, 
кроме того, чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор - 
для нервной системы. Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является 
переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют 
водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.
   Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища состоит 
из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение 
составляет поваренная соль, которой в пищевых продуктах содержится недостаточно,
 и ее приходится прибавлять в пищу. При резком недостатке соли в пище, так же 
как и при постоянном избытке ее, в организме могут произойти серьезные 
нарушения.
   Вода - одна из основных составных частей организма; в растворах и жидкой 
среде происходят все сложнейшие жизненные процессы организма.
   Важнейшей задачей рационального питания является правильное сочетание всех 
пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в 
количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, 
так и в качественном отношении.
   В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с 
кислородом) различных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), 
сопровождающиеся образованием и выделением тепла. Это тепло необходимо для всех 
жизненных процессов, оно расходуется на нагревание выдыхаемого воздуха, на 
поддержание температуры тела; тепловая энергия обеспечивает также деятельность 
мышечной системы. Чем больше мышечных движений производит человек, тем больше 
он потребляет кислорода, а следовательно, тем больше производит трат, для 
покрытия же их требуется больше пищи.
   Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в тепловых 
единицах - калориях. Большая калория - количество тепла, которое может повысить 
температуру 1 л воды на один градус. При сгорании в организме 1 г белков или 
углеводов образуется 4,1 калории, при сгорании 1 г жира -9,3 калории.
   Институт питания Академии медицинских наук СССР, пользуясь специально 
разработанным для этой цели методом, изучил калорийные траты людей различных 
профессий и детей разных возрастов; взрослое население СССР по калорийным 
тратам и качественному составу суточного рациона можно разделить на 4 группы. К 
первой группе, со средней потребностью в 3000 калорий, относятся люди 
умственного труда и лица, выполняющие работу в сидячем положении; ко второй 
группе - лица, занятые физическим механизированным трудом, потребность которых 
в среднем равняется 3500 калорий; третья группа - со средней потребностью в 
4000 калорий - включает лиц, занятых немеханизированным, умеренно тяжелым 
физическим трудом. Четвертая группа, с потребностью в 4500-5000 калорий, 
охватывает лиц, занятых тяжелым физическим трудом.