сметаны.
СУП-ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ИЗ ПЕРСИКОВ
   Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 стаканами воды, сварить, после 
чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое 
консервированное абрикосовое или персиковое пюре.
   В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить 
картофельную муку, предварительно разведенную в 1/2 стакана холодной воды, дать 
закипеть, снять с огня и охладить.
   В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.
   На 400 г абрикосов или персиков - 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку 
картофельной муки, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.
СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
   Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их 
холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, 
корицу и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут. После этого влить 
разведенную водой картофельную муку и довести до кипения.
В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
   На 200 г сухих фруктов - 50 г картофельной муки. Для гарнира - 100 г риса, 
саго или макаронных изделий, 1/2 стакана сахара.
СУП ФРУКТОВЫЙ С МУЧHЫМ ИЛИ КРУПЯНЫМ ГАРНИРОМ
   Приготовить суп из фруктов или свежих ягод, как указано выше. Отдельно 
приготовить один из следующих гарниров для супа:
   1. Вермишель (или рис), отваренную в воде, откинуть на дуршлаг и переложить 
в суп, когда его снимают с огня.
   2. Вареники небольших размеров (или клецки манные или мучные), сваренные в 
воде, переложить в суп, когда он готов и снимается с огня.
Суп подают охлажденным. Отдельно можно подать сметану.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
   Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, 
положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также 
положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого 
залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не 
разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все 
остальное протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить 
сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.
   При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно 
риса. К супу можно подать сметану.
   На 500 г яблок - 200 г булки, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки риса, лимонную 
цедру или корицу.
СУП ИЗ СМОРОДИНЫ ИЛИ КЛЮКВЫ С МАННОЙ КАШЕЙ
   Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 
4-5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить.
   Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и 
охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы (квадратики, 
ромбики), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.
   На 300 г смородины или 200 г клюквы - 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан 
молока, 1/2 стакана сахара.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
   На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, 
холодец.
   Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не 
выше 10-12 гр. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы - окрошку, ботвинью - 
при подаче на стол класть кусочки чистого пищевого льда, выработанного из 
питьевой воды.
   Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ так же как и фруктово-ягодные супы,- 
особенно рекомендуют в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют 
освежающе и возбуждают аппетит.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
   Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать 
мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко 
нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал 
сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить 
мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
   Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, 
солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и 
морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и  
свеклу  можно заменить другими вареными овощами, например,
репой, цветной капустой.
   На 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1-2 свежих 
огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку 
сахара.
ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
   Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать 
маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, 
добавив немного соли; лук от этого станет мягким. Белки сваренных вкрутую яиц 
нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного 
горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в 
кастрюлю положить подготовленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать 
мелко нарезанным укропом.