засыпана вермишель, то варить следует 12-15 минут.
   На 1 л молока - 50 г лапши, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара.
   Лапшу можно приготовить домашним способом (см. стр.  95). В этом случае 
варка продолжается 15-20 минут.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ
Рис приготовляют и запекают также, как для прозрачного супа (см. стр.
105). Нарезанные кусочки запеченного риса положить в тарелки и залить кипящим 
молоком.
   На 1 л молока - 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра и 2 
чайных ложки сухарей.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
   Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду 
слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем 
крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим 
молоком и варить при слабом кипении в течение 40-50 минут. Добавив соль, сахар 
и масло, подать на стол.
   На 1 л молока - 4-5 ст. ложек перловой крупы, 1 ст. ложку масла и 1 чайную 
ложку сахара.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
   Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные желтки и 
муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
 Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, 
смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. 
Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10-12 
минут, после чего суп посолить и добавить масло.
   Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками из 
манной крупы (см. "Бульон с клецками", стр. 103).
   На 1 л молока - 3-4 шт. картофеля, 2 яйца, 3-4 ст.  ложки муки, 1 ст. ложку 
масла.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯHЫМИ ХЛОПЬЯМИ
   В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 
20-25 минут.
   При подаче к столу положить в суп масло. На 1 л молока - 1 стакан овсяных 
хлопьев, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.
СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
СУП ИЗ ВИШЕН С ВАРЕНИКАМИ
   Вишни, предназначенные для супа, разделить пополам. Одну половину очистить 
от косточек, вторую размять, добавить косточки от очистки первой части вишен, 
залить 4-5 стаканами горячей воды, положить сахар, довести до кипения и 
процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать 
кружочки; на каждый кружочек положить 1-2 очищенные вишни и защипать края теста.
 Перед самой подачей на стол вареники положить в горячий вишневый отвар и 
варить в течение 5- 10 минут.
На 600 г вишен - 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.
СУП ИЗ ВИШЕН С РИСОМ
   Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить 4-5 стаканами горячей 
воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и 
варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные 
вишни.
На 300 г вишен - 4-5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.
СУП ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК
   Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, 
перемешать и накрыть крышкой, а через 10-15 минут процедить сквозь марлю; затем 
кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от 
кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать 
картофельную муку (как это делается для приготовления киселя).
   Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану. На 300 г клюквы и 500 
г яблок - 1 стакан сахара и 1 ст. ложку картофельной муки.
СУП ИЗ СМОРОДИНЫ И ПЕРСИКОВ
   Приготовляют этот суп так же, как и суп из клюквы с яблоками. Из персиков, 
прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.
   На 300 г смородины (черной или красной) и 500 г персиков - 1 стакан сахара, 
1 ст. ложку картофельной муки.
СУП ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК
   Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стаканами воды 
до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 
3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или 
соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить 
разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до 
кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты.
   Суп подать охлажденным. К супу можно подать сметану.  Свежие абрикосы можно 
заменить курагой.
   На 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок - 3 ст. ложки сахара, 2 чайных ложки 
картофельной муки.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
   Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на 
сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и 
процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу 
подать сметану и ванильные сухари.
   На 500 г ягод - 1/2 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей и 1/2 стакана