(или молоком) и кусочками масла.
   К супу подать мелко нарезанные гренки. На 400 г печенки - 500-600 г мяса 
третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 
1 шт. моркови, петрушки, лука-порея.
Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ
   Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гарнира, а 
остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки 
холодного бульона, протереть сквозь сито.
   Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона 
и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить, положить в него 
приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, 
разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, 
заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. При подаче 
к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
   На 1 курицу - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. Для заправки - 2 яйца и 1 
стакан сливок или молока. Так же можно приготовить суп-пюре из кролика.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ
   Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить,
 а потом варить 20 - 30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при 
этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи 
отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо 
пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, 
перемешать и протереть сквозь сито.
   Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся так же,
 как супа-пюре из курицы.
   На 1 фазана, или тетерева (или 2 рябчиков, или 2 куропаток) и 500-600 г мяса 
третьего - четвертого сорта для бульона - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 
по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея.
Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
   Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком 
поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом 
и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. 
ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить 
подготовленную рыбу и варить 15-20 минут. После варки суп процедить и протереть 
сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить 
маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.
   Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления 
фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.
   Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и 
другой рыбы.
   На 750 г рыбы - 2 ст. ложки муки, 4 ст.  ложки масла, 2 стакана молока, по 1 
шт. моркови и петрушки, 2 луковицы.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КРАБОВ
   Отобрать несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропустить 
через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, 
закрыв, поставить варить на 5-10 минут. В отдельной кастрюле слегка поджарить 
муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить 
крабов и варить еще 15-20 минут. Затем протереть сквозь сито, посолить, 
добавить масло и яичную заправку. Нарезать оставленные для гарнира кусочки 
крабов и положить в суп; отдельно подать гренки.
   На 1 банку консервированных крабов - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 
стакана молока.
Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
   Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно. Молочные 
супы можно варить из обыкновенного или консервированного молока (сухого и 
сгущенного).
   Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 - 1 1/2 ст. ложки на 
стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко, сначала в небольшом количестве 
теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса; затем постепенно 
подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного 
растворения молочного порошка. После этого молоко довести до кипения и начать 
варку супа.
   Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением 
значительного количества сахара. Разводить молоко следует горячей водой (на 
столовую ложку - стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко положить лапшу,
 рис или другие продукты и по вкусу добавить соль (около 1/3 чайной ложки на 1 
л молока).
   Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, 
чтобы молоко не пригорело.
СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
   Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в 
кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу 
положить масло.
   На 1 л молока - 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.
МОЛОЧНАЯ ЛАПША
   Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в 
течение 20-25 минут. При подаче к столу положить масло. Если вместо лапши