положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана 
овощного отвара и варить, как указано выше.
   Томатную пасту для супа следует положить в приготовленный молочный соус, 
прибавить 2 стакана воды или овощного отвара и варить в течение 15-20 минут, 
после чего протереть сквозь сито и заправить солью и маслом.
   На 750 г помидоров или на 100 г томата-пюре или на 1 банку консервированных 
помидоров - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 1 чайную 
ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.
СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАТА
   Отобранные и промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток; 
откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. 
Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести 5-6 
стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 минут. 
Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или 
сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки.
   На 800 г зеленого салата - 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст.  ложки муки, 
5-6 стаканов молока, 1 стакан сливок.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ
   Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в 
кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и 
целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут, потом прибавить стакан 
воды и прокипятить.
   В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, 
развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, 
вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и 
варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и 
яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать гренки.
Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.
   На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана 
молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
   Для этого супа можно брать свежезамороженный или консервированный горошек.
   Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть 
сквозь сито и смешать с молочным соусом.
   Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести 
горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 минут. После этого 
протереть сквозь сито, развести горячей водой, по вкусу положить соль. Перед 
подачей к столу заправить маслом и положить гарнир - 2-3 ст. ложки непротертого 
консервированного горошка. Отдельно подать гренки.
   На 1 банку (800 г) консервированного горошка - 3 ст. ложки масла, 2 ст. 
ложки муки, 4 стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА
   Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами 
горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут, после чего рис вместе 
с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре развести горячим 
молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный 
рис - по 1 ст. ложке на тарелку. Отдельно подать гренки.
На 1 стакан риса - 3-4 стакана молока и 3 ст. ложки масла.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА
   Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. 
После этого положить ее в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить 
разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики и,
 закрыв, варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Затем вынуть морковь и 
лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и 
посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.
   Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в 
гороховый суп не кладется.
   На 400 г фасоли или гороха - по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки масла и 2 
стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ
   Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана 
воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, 
развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15-20 
минут. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и заправить маслом. К супу 
подать гренки или кукурузные хлопья.
   На 1 банку консервированной кукурузы - 2 ст. ложки муки, 4 ст.  ложки масла, 
3 стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
   Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и 
нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле 
вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 
минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три 
раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь 
сито.
   Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно 
немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и 
варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку,
 перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить 
бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками