подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную 
массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести 
горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.
   Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив 
ее 2 стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. 
ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, 
вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15-20 минут. После этого суп 
протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масло и 
перемешать. К супу отдельно подать гренки.
   На 800 г тыквы - 150 г гренков или 2 ст. ложки муки, 300 г картофеля, 4-5 
стаканов молока, 3 ст. ложки масла и 2 чайных ложки сахара.
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
   Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю,
 влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько 
же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого всыпать 1/2 стакана 
промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом 
огне 40-50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно 
отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира.
   Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к 
столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки.
   На 800 г моркови - 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 1 
чайную ложку сахара.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ
   Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и 
нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый 
картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки 
фасоли, соль, 1-2 ст. ложки масла, залить 4-5 стаканами горячей воды, накрыть 
крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь частое 
сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче 
на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать 
гренки.
   Этот суп можно приготовить также из консервированной стручковой фасоли. 
Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные, вместе с соком, 
смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.
   На 600-700 стручков фасоли - 3 ст. ложки масла, 500 г картофеля, 2 стакана 
молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
   Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно 
сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый 
картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, 
добавить 2 чайных ложки соли и поставить варить на 25-30 минут. Все это 
протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп 
заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные 
кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
   Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае 
срок варки супа сокращается на 10-15 минут.
   Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, 
вымыть и поставить варить; через 15-20 минут положить картофель, сварить его и 
дальше приготовлять суп, как указано выше.
   На 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты - 500 г картофеля, 2 стакана 
молока и 3 ст. ложки масла.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ
   Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спаржу 
промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 минут, прибавив 2 стакана воды и 
немного соли.
   В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же количеством 
масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с 
отваром) и варить 10-15 минут. Затем протереть сквозь сито и по вкусу прибавить 
соль. Перед подачей к столу заправить маслом, положить в суп сваренную для 
гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.
   На 800 г спаржи - 4 ст. ложки масла, 2 ст.  ложки муки, 4 стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
   Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, 
прибавить 2 ст. ложки масла и тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 4 
стакана воды, добавить картофель и промытый рис, кастрюлю накрыть крышкой, 
поставить на слабый огонь и варить в течение 30-35 минут. Овощи вместе с 
отваром протереть сквозь сито, развести 2 стаканами горячего молока, положить 
соль, масло и размешать. При подаче на стол положить в суп сваренный зеленый 
или консервированный горошек. Отдельно подать гренки.
   На 150 г моркови, 150 г репы, 200 г картофеля и 100 г лука-порея - 3/4 
стакана риса, 100 г горошка, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
   Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить 
муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.
   Свежие помидоры разрезать на части, добавить одну столовую ложку масла, 
сахар и, закрыв, тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 3 стакана воды, 
вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15-20 минут, 
после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в 
суп положить рис, сваренный отдельно.
   Если для приготовления супа берут консервированные помидоры, то их следует