ложки масла.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
   Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель 
нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в 
течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист 
и варить еще 12-15 минут.
   Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне. На 500 г мяса - 100 г 
вермишели, 500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
СУП ГОРОХОВЫЙ
   Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить 
около 1 1/2 часа.
   Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка 
поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив 
соль.
Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.
   Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, 
нарезанного кубиками.
   На 500 г мяса - 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
СУП ИЗ ФАСОЛИ
   Замоченную фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить на 
масле с томатом-пюре. Через 20-30 минут с начала варки фасоли добавить 
поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку 
до готовности фасоли.
   При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в 
тарелки сметану.
   На 1 1/2 стакана фасоли - по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложку томата-пюре, 
2 ст. ложки масла.
СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ
   Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные морковь и 
лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку супа до 
готовности.
   На 1 стакан фасоли - 5-6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 2 ст. ложки 
масла.
СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ
   Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду 
слить, фасоль залить 2 1/2 л бульона или холодной воды и сварить до мягкости. 
Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и 
варить еще 20 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.
   На 1 1/2 стакана фасоли - 1 головку лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки масла.
СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
   Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, 
добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. 
Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1 - 1 1/2 часа.
 Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жарения красный перец 
и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1-2 минут. После этого лук 
переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие 
орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15-20 минут.
При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки. На 1  1/2  
стакана красной фасоли - 1-2 головки лука, 50 г очищенного
грецкого ореха, 1/2 ст. ложки муки, красный перец по вкусу и 2 ст. ложки масла.
СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
   Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, 
подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и 
нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: 
мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует 
нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, 
прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 
минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
   При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, 
очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
   На 500 г мяса (для бульона) - 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 
соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки 
масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
   Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не 
очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, 
белуги, стерляди).
   Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2-3 куска на порцию, а из костей и 
голов сварить бульон.
   Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с 
маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить 
кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, 
лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, 
посолить и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить 
вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также 
добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
   На 500 г рыбы - 4-5 соленых огурцов, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 свежих 
помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. 
ложки масла.
ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ