сельдерея, 1 - 2 шт. петрушки.
СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ
   Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем 
откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с 
растопленным маслом и слегка поджарить.
   Залить капусту 6-7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить 
картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20-30 
минут. При подаче на стол в суп положить сметану.
   На 600 г брюссельской капусты - 3-4 шт. картофеля, 2 ст.  ложки масла и 1/2 
стакана сметаны.
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ
   Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. 
Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить 
на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в 
нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на 
огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. 
За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата,
 помидоры, перец, лавровый лист и соль. На стол суп подают со сметаной.
Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.
   На 500 г мяса - 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г помидоров и 
кореньев с луком, 2 ст. ложки масла, 100 г салата или шпината.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
   Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и 
поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, 
положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить 
соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25-30 минут. При подаче на стол 
суп посыпать укропом или зеленью петрушки.
   Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или 
грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при 
подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном 
бульоне,- кусок отварной рыбы.
   На 500 г мяса - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
   Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, 
изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов 
нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить 
в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут.
   После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные 
корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 
минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и 
укроп.
   Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп можно 
добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
   На 500 г грибов - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ
   Сварить головизну так же, как для щей. Очищенные коренья и лук нарезать 
ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в 
процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый 
лист и варить в течение 25-30 минут. При подаче на стол суп посыпают укропом 
или зеленью петрушки.
   На 1 кг голов осетровых рыб - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. 
ложки масла.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ
   Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую крупу 
в отдельной посуде залить 1 1/2 стаканами холодной воды и поставить для 
набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону 
закипеть и через 10-15 минут после этого положить нарезанный кубиками картофель,
 поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед 
подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки. Этот суп можно также 
готовить и на рыбном бульоне.
   Вместо перловой можно положить другую крупу - рис, пшено, манную. Эти крупы 
не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы, 
которую только просеивают.
   На 500 г мяса или 50 г сухих грибов - 1/2 стакана крупы, 500 г картофеля, 
200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
ЛАПША
   Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать в 
виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести 
его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, 
перец, соль и варить суп 15-20 минут. Перед подачей к столу добавить укроп или 
зелень петрушки.
   Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки и 
т. п.
   Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в 
муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/4 
стакана), замесить крутое тесто.
   Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. 
Полоски теста сложить, примерно, в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на 
решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
   На 500 г мяса - 150 г лапши или вермишели, по 1 шт. кореньев и лука, 2 ст.