К столу подают соль самого мелкого размола в виде чистого белоснежного 
порошка. Для приготовления пищи, а также для засолки и маринадов можно 
использовать соль покрупнее, дробленую и более крупного размола.
ГОРОХ
   Если вы хотите приготовить хороший гороховый суп или гороховое пюре, то 
возьмите для этого лущеный, а не цельный горох в оболочке. Оболочка гороха 
содержит много клетчатки, она груба, нескоро разваривается, поэтому ее удаляют, 
выпуская в продажу главным образом лущеный горох: он быстрее разваривается и 
легче усваивается организмом.
ЗЕЛЕНЫЙ "МОЗГОВОЙ" ГОРОШЕК
   Надпись "мозговой" на банке консервированного горошка означает, что это - 
наилучший сорт сахарного горошка. У семян этого сорта поверхность морщинистая, 
как бы гофрированная.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ГОРОХОВЫЙ СУП
   Разварив простого сухого гороху (сколько потребно) и протерев его сквозь 
редкое сито, поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом; потом разведи 
кипяченою водою, положи туда же искрошенных малосольных огурчиков и прокипяти 
хорошенько.
("Кухмистер XIX века", 1854) 
КУКУРУЗА
   Кукуруза - южная сельскохозяйственная культура, она распространена на 
Украине, в Молдавии, в Закавказье и в некоторых других районах. Во многих 
районах СССР эту культуру очень мало знают или совсем не знают. А, между тем, 
она заслуживает того, чтобы занять значительно большее место в пищевом рационе 
населения центральных районов, средней полосы, а также Урала и Сибири.
   Не говоря уже об использовании кукурузы на технические нужды, ее 
употребление как пищевого продукта чрезвычайно многообразно. Из нее делают муку,
 крупу, крахмал, спирт, масло. Но особенно вкусна свежая кукуруза в стадии 
молочной зрелости, когда ее зерна еще мягки и при легком нажиме дают молочного 
цвета жидкость. В этой именно стадии молочной зрелости кукурузные зерна 
консервируют в банках. Кроме того, такие кукурузные початки консервируют 
целиком методом быстрой заморозки.
   Из кукурузных зерен вырабатывают кукурузную крупу, а также и крупу типа 
манной и очень вкусные кукурузные хлопья.
ТОМАТЫ
   Томаты (помидоры), благодаря высокому содержанию витаминов, минеральных 
солей, гармоническому сочетанию сахаров и кислот, принадлежат к числу наиболее 
полезных и вкусных овощей.
   В томатах содержатся почти все виды витаминов, встречающихся в растениях; 
особенно богаты они витаминами C и A.
   Всего 20-25 лет назад томаты выращивались преимущественно на юге, и то в 
небольших количествах; теперь их выращивают почти во всех районах Советского 
Союза.
   Советская наука создала новые сорта и вооружила наши колхозы и совхозы 
такими агротехническими приемами, благодаря которым томаты появились даже на 
полях Архангельской области. Правда, на севере не все плоды успевают созреть на 
растении, но они быстро и хорошо дозревают в помещении при температуре 20-25 гр.

   К числу лучших и наиболее распространенных сортов томатов относятся: из 
ранних - "Маяк", из более поздних - "Краснодарец", "Плановый", "Буденновка", 
"Чудо рынка". Выведены специальные сорта для посева семян непосредственно в 
открытый грунт, без рассады. Такими сортами являются "Грунтовой Грибовский" и 
"Грунтовой скороспелый".
   Консервная промышленность выпускает разнообразные консервы из томатов. Очень 
хороши так называемые натуральные цельноплодные томаты, которые в 
консервированном виде мало чем отличаются от свежих плодов. Для этих целей 
используют специальные сорта, дающие мелкие плоды округлой и сливовидной формы: 
"Рыбка", "Гумберт", "Сан-Марцан", "Золотистый". Плоды последнего сорта 
отличаются от других томатов своей золотистой окраской. Из томатов разного 
цвета можно приготовить не только вкусное и полезное, но также и красивое блюдо.

СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
   В специальных сушилках сушат картофель, капусту, морковь, свеклу, лук, 
томаты (помидоры), зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей и другие 
овощи.
   Картофель для сушки тщательно моют, чистят, нарезают в виде лапши, столбиков,
 кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бланшируют (быстро 
подваривают паром или в горячей воде).
   Готовый сушеный картофель - стекловидный, ломкий, по цвету белый, желтоватый 
или совсем желтый.
   У сушеной моркови яркооранжевый цвет, она нарезана столбиками или лапшой; 
сохраняет значительное количество каротина (провитамина A).
Лук репчатый перед сушкой шинкуют, лук-порей нарезают столбиками. Сушеные 
томаты  (помидоры) - один из лучших видов сушеных овощей. То-
маты перед сушкой нарезают кусочками или их сушат тертыми.
   Сушеные овощи перед употреблением чаще всего кладут в воду, чтобы они, 
впитав ее, приобрели первоначальный размер.
   Лук сушеный, если он нужен для салатов, также замачивают в холодной воде. 
Для варки и жарения сушеный лук можно использовать и без замачивания.