Сушеные овощи выпускаются в продажу также и в виде готовых смесей - 
различными наборами для супов, борщей, щей и т. п.
КОНСЕРВЫ "ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ"
   Консервированная стручковая фасоль принадлежит, несомненно, к числу лучших, 
наиболее питательных и вкусных овощных консервов.
   Консервируют только молодые, сочные (зеленые или желтые) стручки фасоли, в 
их, так называемой, молочной стадии зрелости, когда зерна еще недоразвиты и они,
 также как и стручки, особенно богаты витаминами и минеральными солями.
   В каждой банке этих консервов 60% фасоли и 40% рассола (рассол слабый, 
3%-ный).
   Подогретые, приправленные маслом или сметаной, залитые яйцами, 
консервированные стручки фасоли служат отличным самостоятельным блюдом или 
гарниром.
ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ
   Витаминные препараты в необходимых случаях успешно восполняют недостаток 
витаминов в пище, они служат профилактическими и лечебными средствами против 
многих болезней (о значении витаминов и их роли в питании подробно сказано в 
статьях "Основы рационального питания" и "Пища ребенка").
   Витамин C заводы Главвитаминпрома вырабатывают в виде таблеток или драже с 
чистым сахаром или глюкозой.
   В продаже имеется также аскорбиновая кислота (витамин C) в чистом 
кристаллическом виде (в порошке), концентрат витамина C из плодов шиповника (в 
жидком виде) и витаминизированный сироп из плодов шиповника.
   Витамин B (тиамин) также вырабатывается в виде таблеток или драже на чистом 
сахаре.
   Комплексный препарат CB1 содержит витамины C и B1. В одной таблетке (или 
драже) этого препарата - 50 мг аскорбиновой кислоты и 2 мг витамина B1 (или 20 
мг аскорбиновой кислоты и 1 мг витамина B1).
   Витамин A поступает в продажу в виде драже, приготовленного на чистом сахаре,
 или в виде концентрата в рыбьем жире.
   Концентрат каротина (провитамин A) заводы Главвитаминпрома вырабатывают в 
виде масляного раствора (в рафинированном масле).
   Витамин D выпускается в продажу в виде драже на чистом сахаре, а также в 
масляном растворе. Витамин B2 (рибофлавин) продается в виде таблеток и драже, 
изготовляется на чистом сахаре.
   Витамин PP (никотиновая кислота) выпускается в виде таблеток, драже и 
порошка; витамин P (цитрин) - в виде таблеток и драже, витамин K3 (викасол) - в 
виде таблеток и порошка, витамин E (токоферол) - концентрат в жидком виде. Эти 
витамины применяются только по предписаниям врачей.
   Поливитамины - препараты, в составе которых имеются витамины A, B1, B2, C, D,
 PP. Поливитамины выпускаются в продажу в виде драже на чистом сахаре.
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ
   Петрушка - огородное растение, имеющее два вида: петрушка корневая и 
листовая; оба вида ценятся, как ароматические, пряные приправы к различным 
блюдам.
   Пастернак, как и петрушка, принадлежит к числу пряных овощей, только по 
вкусу он несколько грубее. У огородного пастернака толстый, мясистый корень, 
который, как и его листья, широко используется в свежем и сушеном виде.
   Пастернак применяют при консервировании, при солении огурцов, в маринады и т.
 п.
   Сельдерей - из белых кореньев самый ароматный и нежный. Есть три вида 
огородного сельдерея: корневой (в супы, бульоны и т. п.), черешковый (для 
салатов) и листовой (его используют как пряную зелень).
ТОМАТ-ПАСТА И ТОМАТ-ПЮРЕ
   Томат-паста отличается от томата-пюре большей концентрацией: в пасте сухих 
веществ от 27 до 40%, в то время как в пюре их только от 12 до 20%.
   Поступившие на завод свежие томаты тщательно моют и сортируют по качеству: 
все битые, мятые и треснувшие плоды отбраковывают. Только отсортированные и 
хорошо вымытые томаты поступают в производство.
   После сортировки томаты ошпаривают паром, измельчают на дробилках и 
протирают на специальных протирочных машинах, которые удаляют кожицу и семена 
томатов. После этого протертая масса для томата пюре уваривается в специальных 
варочных бадьях (а для томата-пасты - в вакуумаппаратах); готовые томат-пюре 
или пасту разливают в крупную и мелкую тару и стерилизуют.
   Весь процесс производства полностью механизирован, после сортировки сырья к 
продукту не притрагивается рука человека.
   Все операции в производстве томата-пюре и томата-пасты, а также сырье, 
материалы и тара находятся под контролем заводских лабораторий, что 
обеспечивает высокое качество готовой продукции.
ОГУРЦЫ
   Огурцы раннего сорта "Муромский" хороши к столу свежими. Сорт "Вязниковский" 
идет и свежим к столу, и в засолку. Знаменитые "Нежинские" - поздний сорт. Они 
и по времени созревания, и по своим свойствам больше всего пригодны для 
маринования и для засола.
Мелкие огурчики - корнишоны и пикули используют только в маринады.
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
   В этих консервах - небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол, в котором,
 кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
   В продаже имеются и маринованные огурцы в герметически укупоренных 
консервных банках. Рассол маринованных огурцов содержит больше уксусной кислоты,