ЗУБРОВКА И ЗВЕРОБОЙ
   Зубровка и зверобой - ароматные душистые травы. Используются они в качестве 
основных в сложном букете различных пряностей, трав, специй, на которых 
настаивают одноименные горькие настойки "Зубровку" и "Зверобой".
АНИС И ТМИН
   Анис и тмин - пряности, плоды одноименных зонтичных растений - широко 
применяются в кулинарии: анис - главным образом в кондитерском производстве, а 
тмин - в хлебопекарном.
КАПЕРСЫ
   Каперсник - кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и 
травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
   Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или 
соленом виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, 
салатам и при изготовлении различных других блюд.
ЭСТРАГОН
   Эстрагон (в Закавказье называется тархуном) - травянистое растение, один из 
видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежими и высушенными, 
обладают пряным ароматом и используются в маринады, салаты, соусы, для настойки 
ароматического уксуса, при солении огурцов и как приправа к различным блюдам.
МАЙОРАН
   Майоран - многолетнее или однолетнее растение, надземная часть которого 
служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным блюдам.
ЛУК-РЕЗАНЕЦ
   Лук-резанец по внешнему виду напоминает обычный лук, но только более мелкий; 
растет он диким. Перо и луковицы лука-резанца используют как приправу.
УКРОП
   Укроп (из семейства зонтичных), когда он еще совсем зеленый и молодой, 
используют в качестве ароматной пряной травки, которую мелко нарезают и 
посыпают ею первые, вторые блюда и закуски. В созревшем виде укроп к столу не 
подают, так как он в это время грубоват. В начальной стадии созревания укроп 
(все растение, кроме корней) следует класть в соленья, квашения, маринады. 
Молодой укроп идет в сушку.
БАРБАРИС
   Барбарис - дикий кустарник, его кислые, яркокрасные ягоды содержат яблочную 
кислоту. Из ягод барбариса приготовляют варенье, желе, соки, сиропы, их 
используют как приятную кислую приправу. Есть садовый барбарис, его 
культивируют как ягодный и декоративный кустарник.
   Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса подают отдельно как 
приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам.
БАДЬЯН
   Бадьян - плоды (в виде небольших звездочек) вечнозеленого дерева из 
семейства магнолиевых. У бадьяна запах аниса, вкус сладковатый; используется в 
кулинарии как пряность.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ
   1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и 
варить 10-15 минут, затем добавить промытый щавель (200 г) и варить еще 10 
минут. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и 
смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, 
крутые яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить 
остуженным отваром с зеленью и размешать.
СУП ИЗ ЛИСИЧЕК
   Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпига, истолочь и тушить в нем мелко 
нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить 
грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого грибы залить 3 л кипятка, 
посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и 
заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ
   Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обеденные 
консервы - консервированные первые и вторые блюда, совершенно готовые к 
употреблению.
   Консервируют следующие первые блюда: борщ, борщ украинский, рассольник, 
свекольник, щи из свежей капусты, щи из квашеной капусты, рассольник с мясом, 
щи из квашеной капусты с мясом, щи суточные с грибами, щи зеленые из шпината, 
щи зеленые из шпината и щавеля.
   В числе консервированных вторых блюд - солянка овощная, солянка 
овоще-грибная.
   Все без исключения обеденные консервы приготовлены из самых 
высококачественных продуктов и представляют собой совершенно готовое к 
употреблению блюдо, которое, перед тем как подавать на стол, надо только 
разбавить кипятком и проварить (первые блюда) или подогреть на сковороде 
(вторые блюда).
   Эти консервы вырабатывают из овощей, снятых в той стадии зрелости, когда они 
особенно вкусны и питательны и содержат наибольшее количество витаминов и 
минеральных солей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ТОМАТНОГО СОКА
   300-400 г зрелых помидоров промыть, разрезать, слегка посолить и дать 
немного постоять; затем через марлю отжать сок. Такое же количество свеклы 
натереть и также отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить 2