Она особенно нужна при изготовлении кондитерских изделий, компотов, 
безалкогольных напитков.
   Натуральная лимонная кислота содержится, конечно, в лимоне, а также в клюкве 
и других ягодах, в плодах и многих других растениях.
   По сравнению с уксусом, лимонная кислота имеет менее резкий и острый вкус, 
поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некоторые супы и соусы.
ШПИНАТ И ЩАВЕЛЬ
   Шпинат принадлежит к числу наиболее полезных и питательных овощей. Он 
превосходит другие овощи содержанием белков, минеральных солей (особенно 
железа) и сочетанием витаминов A, B1, B2 и C.
   В пищу используют только молодые листья шпината, снятые до появления стеблей.

   Консервы "Шпинат-пюре" позволяют в любое время года иметь в пищевом рационе 
высокопитательное и богатое витаминами блюдо из шпината.
   Весь процесс производства этих консервов на заводах обеспечивает полное 
сохранение в консервированном шпинате-пюре вкуса, цвета и всех питательных 
свойств свежего шпината.
   Щавель отличается от шпината тем, что содержит щавелевую кислоту, чем и 
объясняется его особо кислый вкус.
ПРИВЫЧКА К ЧИСТОТЕ И ПОРЯДКУ
   Хорошие, полезные привычки и навыки нам во многом помогают. Именно потому, 
что привычки и навыки - большая сила, надо создавать, воспитывать в себе и в 
членах семьи привычки к чистоте и порядку. Это особенно важно во всем, что 
связано с питанием, приготовлением пищи, посудой, кухней, хранением продуктов.
ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
   На юге, особенно в Закавказье, как правило, к столу подают различные пряные 
и острые по вкусу зеленые травки - тархун, киндзу и др.
   Эти травки - пряновкусовые растения. Многие из них растут не только на юге, 
но и в средней полосе нашей страны: чабер, чабрец (богородская травка), майоран,
 базилик, полынь, мята, эстрагон (эстрагон и есть кавказский тархун). Петрушка, 
укроп, сельдерей и некоторые другие общеизвестные овощи также принадлежат к 
пряновкусовым растениям. Все они чрезвычайно полезны, так как придают пище 
приятный вкус и аромат, способствуют лучшему ее усвоению, и их потребление 
должно быть поэтому всемерно расширено.
   Нужно всем нам научиться и привыкнуть подавать к столу наравне с солью, 
уксусом, перцем и мелко нарезанный зеленый молодой укроп, или лук, или зелень 
молодой лиственной петрушки.
   Проф. Ф. В. Церевитинов говорил: "В приготовлении питательной и вкусной пищи 
большую роль играют пряновкусовые вещества. К важнейшим источникам таких 
веществ относятся пряновкусовые растения. Применение их, в небольших 
количествах, значительно улучшает и разнообразит пищу, повышает аппетит, 
способствует лучшему усвоению продуктов питания".
Джонджоли
   Джонджоли - нераспустившиеся цветочные почки одноименного растения (деревца 
или кустарника), заквашенные вместе со стебельками.
   Продукт этот, по вкусу несколько напоминающий каперсы, распространен в 
Закавказье, преимущественно в Грузии.
   Джонджоли можно подать к столу, заправив их по такому рецепту: 200 г 
джонджолей перемешать с 30 г зеленого лука, 5 г виноградного уксуса и 10 г 
растительного масла.
ДАНДУР (портулак)
   Дандур (портулак) - пряное растение, отваренные молодые побеги и листья 
которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и 
рыбным блюдам.
   В продаже имеется готовый консервированный портулак в стеклянных банках.
   Из свежего дандура (портулака) готовят салат, для чего его отваривают, 
отжимают и заправляют так: на 300 г дандура - 20 г виноградного уксуса, 3 г 
чеснока и немного перца (по вкусу).
БАЗИЛИК
   Базилик - однолетняя пряная травка с приятным кисловатым запахом. Сухие или 
свежие листья базилика, сами по себе или в смеси с другими пряновкусовыми 
растениями, служат очень хорошей приправой к мясным блюдам и консервам.
ПОЛЫНЬ
   Полынь знают все как лекарственную траву, и очень многие любят ее горький 
вкус и запах. Полынь используют не только как лекарство, но и для ароматизации 
вина и ликеров, а также как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к 
жареному гусю.
ЧАБЕР И ЧАБРЕЦ
   Чабер - душистое травянистое растение (встречается в диком виде), содержит 
ароматное эфирное масло. Молодой чабер (до или в начале цветения) употребляется 
в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным образом для засолки 
огурцов.
   Чабрец (богородская травка, тимьян) - такая же пряная травка, как чабер, и в 
кулинарии имеет одинаковое с ним применение.
МЯТА
   Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых пищевых 
продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники и т. п).
   В свежем виде мяту применяют и как приправу. Особенно ценится мята перечная; 
ее листья, если их пожевать, оставляют во рту освежающий, холодящий вкус, 
отчего на Украине ее прозвали "холодной мятой".