КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
   Патиссоны (тарелочные тыквы) принадлежат к тыквенным овощам. Их консервируют 
в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты), с добавлением сельдерея, мяты, 
лаврового листа, перца, зелени петрушки, укропа, чеснока, листьев хрена.
ЗЕЛЕНЫЕ САЛАТЫ
   Различают листовой и кочанный салат. Листовой салат - самый ранний, он 
первым появляется на огородных грядках и поэтому особенно ценится. Созревающий 
осенью кочанный салат несколько грубее по сравнению с ранним, но может быть 
сохранен в течение нескольких месяцев.
КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ
   На зимний сезон и для дальних северных районов заводы консервируют в 
натуральном, естественном виде (без приправ) цельные помидоры, спаржу, цветную 
капусту, зеленый горошек, зеленую фасоль в стручках, морковь, свеклу и др.
Эти консервы сохраняют вкус, аромат и пищевую ценность свежих овощей. 
Консервированные натуральные овощи готовы к употреблению. Их ис-
пользуют как самостоятельное второе блюдо или как гарнир к мясным или рыбным 
блюдам, или для приготовления первых блюд. При отсутствии свежих овощей из них 
можно пригоговить превосходный салат.
Наиболее близки по вкусу к свежим томаты цельноконсервированные. 
МОРКОВЬ
   Покупая морковь, выбирайте наиболее ярко окрашенную. Такая морковь содержит 
больше желтого красящего вещества каротина, а из каротина в человеческом 
организме образуется витамин A.
   По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и именно поэтому 
она во всех видах - сырая, вареная, тушеная - особенно полезна детям.
Морковь богата также минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.
   Уже в начале лета на рынках появляется сочная, ароматная морковь "каротель". 
Несколько позднее созревает морковь "Нантская", отличающаяся от других сортов 
очень тонкой кожурой, нежной мякотью и высокой сахаристостью. Более поздними 
сортами являются "Шантене" и "Валерия". По вкусу морковь этих сортов уступает 
"Нантской", но превосходит ее по лежкости. В штабелях с переслойкой песком при 
температуре 0 гр. морковь "Шантене" и "Валерия" может быть сохранена в течение 
6-7 месяцев.
   В любое время года в плодоовощном магазине можно купить консервы из 
натуральной моркови лучших сортов, обладающей всеми достоинствами свежей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
СУП ИЗ ОВСЯНКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
   1/2 стакана овсянки промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить 
масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть сквозь сито и 
положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чернослив (200 г) залить 
водой, положить в него 1/4 стакана сахара и варить. Когда чернослив разварится, 
смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.
СВЕКЛА
   Столовая красная свекла - весьма необходима при приготовлении пищи; она 
нужна для борща, а также для винегрета, для многих вторых блюд, гарниров и 
закусок. Свекла богата сахаром и минеральными веществами.
   При покупке выбирайте круглые и плоско-круглые темноокрашенные корнеплоды: 
они лучше, сочнее удлиненных.
   Консервная промышленность вырабатывает вкусную приправу к мясным и рыбным 
блюдам "Свеклу маринованную". Это - нарезанная небольшими кубиками лучшая 
молодая красная свекла в душистом маринаде.
НАБОР БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННЫХ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
В коробке такого набора для борща (весом 1 кг) содержится (в г)
Капусты белокочанной ..... 322
Свеклы ................... 364
Картофеля ................ 214
Моркови ..................  57
Лука репчатого ...........  43
   Продается этот набор (его называют "Свежая овощная смесь, быстро 
замороженная") в килограммовых и полукилограммовых коробках. Овощи в этих 
коробках - отборные, высокосортные, уже промытые и очищенные.
   Принесите такую коробку с овощной смесью домой, откройте ее и опустите, не 
размораживая, в готовый кипящий бульон, прибавив, по желанию, томат-пюре, и 
через 10-12 минут, сэкономив много времени и труда, можете разливать в тарелки 
великолепный борщ.
СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
   Овощи и плоды, содержащие 80-90% воды, легко подвергаются воздействию 
различных микроорганизмов. Если же снизить содержание воды в овощах и плодах до 
15%, то они становятся мало доступными воздействию микроорганизмов. На этом 
основан метод сушки овощей и плодов, широко применяющийся для заготовки их 
впрок. Сушеные плоды и овощи представляют очень компактный, удобный для 
перевозки и хорошо сохраняющийся продукт.
   Наша пищевая промышленность выпускает в широком ассортименте различные виды 
плодоовощных полуфабрикатов - сушеных овощей и плодов, в том числе и в виде 
готовых наборов для борщей, щей, супов, компотов. Так как при сушке удаляются 
несъедобные части (кожура, семена), эти продукты не нуждаются в предварительной 
очистке и сортировке.
   При современных методах сушки, которые применяются на предприятиях 
плодоовощной промышленности, в сушеных овощах и плодах сохраняются питательные 
вещества и даже свойственный свежим овощам и плодам аромат.