лиственных почек чайного куста.
КОФЕЙНЫЕ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
   Пищевая промышленность выпускает в продажу не только натуральный чай и 
натуральный кофе, но и другие кофейные и чайные напитки.
   В разнообразном ассортименте кофейных напитков имеются такие популярные 
марки, как кофе "Здоровье", "Наша марка", ячменный, желудёвый кофе и др.
   Кофе "Наша марка" содержит молотого натурального кофе 35%, желудей молотых - 
25%, каштанов - 10%, цикория - 30%. В рецептуре напитка "Здоровье" желудей 30%, 
цикория 10%, ячменя 30%, плодовых косточек 5%, кедрового ореха 5%, сои 15%, 
шиповника 5%.
   Ячменный кофе состоит на 80% из ячменя и на 20% из цикория. Есть ячменный 
кофе и без цикория.
   Желудевый кофе содержит только молотые первосортные, отборные желуди. Этот 
кофе очень вкусен, полезен всем, особенно же людям с болезнями 
желудочно-кишечного тракта.
   Так называемые чайные напитки вырабатывают из сушеных фруктов и ягод, патоки,
 цикория с добавлением ароматических веществ.
   Яблочный чайный напиток, например, содержит 80% яблок и 20% цикория, 
малиновый напиток состоит из цикория, желудей, рябины, патоки, малиновой 
эссенции; напиток, называемый
   фруктовым чаем, имеет в своем составе 60% дичков груш и яблок, 10% кураги и 
30% цикория.
   Чайные напитки дают хороший настой, они душисты, многие потребители 
предпочитают их натуральному чаю.
   Способ употребления кофейных и чайных напитков указан на этикетках; например,
 на этикетке "Кофе ячменный любительский" указано: "В кофейник с кипящей водой 
засыпать кофе (одну чайную ложку на стакан воды), кипятить, при помешивании, 
2-3 минуты, дать отстояться и наливать в стакан, добавляя по вкусу сахар и 
молоко".
   Тем, кому по состоянию здоровья противопоказан кофеин (а он содержится в 
натуральном кофе и в натуральном чае), врачи обычно рекомендуют желудевый кофе 
и плодо-ягодные чайные напитки.
КОФЕ
   Кофейные зерна - это семена плодов кофейного дерева, растущего в тропических 
странах.
   Прежде чем готовить напиток из кофейных зерен, их обжаривают, а затем 
размалывают.
   В процессе обжаривания в зернах образуются вещества, сообщающие кофе 
присущий ему приятный аромат.
   Кофейные зерна содержат кофеин - вещество тонизирующее, несколько 
возбуждающе действующее на сердце и нервную систему.
   Кофе выпускают в продажу в зернах, молотым, а также (для придания пряного 
вкуса) с добавлением обжаренного и перемолотого цикория.
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ
   Заварить крепкий чай, через сетку или ситечко перелить в фарфоровую посуду, 
положить по вкусу сахар и охладить. Перед подачей к столу охлажденный чай 
разлить в бокалы или чашки, в которые положить кусочки льда, по ломтику лимона, 
апельсина.
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДHЫМ СОКОМ
   Приготовить холодный чай, как указано выше. Затем добавить на каждый стакан 
2 ст. ложки виноградного, вишневого или смородинового сока и разлить в бокалы 
или чашки, в которые положены кусочки льда, добавив по ломтику лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ
   Натуральный жженый кофе желательно размалывать перед самой варкой, чтобы он 
сохранил свой аромат.
   Молотый кофе можно смешать с цикорием (на 4 части кофе - 1 часть цикория). 
Любители добавляют кроме цикория небольшое количество размолотых сухих винных 
ягод.
   Кроме натурального можно взять ячменный и желудёвый кофе. Эти сорта кофе 
рекомендуется смешивать с натуральным кофе (на 4 ложки желудёвого или ячменного 
- 1 ложку натурального).
К кофе можно подать различное печенье, кекс, сухари, бисквит.
КОФЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ
   Молотый кофе (1 полная чайная ложка на стакан воды) положить в кофейник со 
вставленной в него сеткой или мешочком из фланели, залить кипятком, поставить 
на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, кофейник снять с огня и 
кофе разлить в стаканы или кофейные чашки, не доливая, примерно, на одну пятую 
часть.
Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар и сухое печенье.
   Подавая лимон к чаю, прежде чем его разрезать, обдайте кипятком. От этого 
сильнее выявляется аромат лимона.
КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
   Сварить кофе, как указано выше, но с добавлением сахара, и разлить в стаканы,
 наполняя их на три четверти.
   Сверху в стаканы с кофе положить столовую ложку взбитых сливок. При 
взбивании можно добавить в сливки сахарную пудру.
КОФЕ НА МОЛОКЕ
   Сварить кофе, как указано выше, перелить в кастрюлю, добавить такое же 
количество молока, положить сахар и довести до кипения. После этого разлить в