В последние годы в СССР стали выращивать чай не только в Грузии, но и в 
Азербайджане и на Черноморском побережье Краснодарского края.
   Советский чай превосходен по вкусу, настою и аромату. Чай следует хранить в 
сухом месте, в плотно закрытой чайнице, вдали от всего, что имеет сильный запах.
 Перед заваркой надо сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем, 
засыпав чай (1 чайную ложку на 6-8 стаканов чая), налить свежий, крутой кипяток,
 сначала не более чем на 2/3 объема чайника.
   После заварки необходимо продержать чайник накрытым (салфеткой или 
полотенцем) минут пять, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и 
разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.
   Нельзя ставить для заварки чайник на огонь - этим вы безусловно испортите 
вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не 
свежевскипяченной, чай также будет не вкусен.
ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В ЧАЕ
   В чае содержится от 2 до 3% кофеина - вещества тонизирующего и несколько 
возбуждающего деятельность сердца и нервную систему.
   Кроме кофеина в чае имеются еще таннин, эфирные масла и другие химические 
вещества, в совокупности создающие любимый нами вкус и аромат чая.
   Обычно создается прочная и устойчивая привычка к чаю, к определенному его 
сорту, к его дозировке (крепкий, слабый, средний). За исключением случаев 
особых противопоказаний, в этой привычке нет ничего вредного для здоровья.
   Если же натуральный чай почему-либо противопоказан, можно его заменить 
многочисленными разновидностями плодо-ягодных чайных напитков.
ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ
   Мы пьем чай, который называют байховым. Название это происходит от 
китайского слова бай-хоа (белая ресничка); так по-китайски называют серебристые 
ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев.
   Как это часто бывает, в обиходной и особенно в торговой терминологии слово 
байховый давно потеряло свой первоначальный смысл, и теперь им обозначают 
только сыпучие чаи в отличие от прессованных, хотя и те и другие вырабатываются 
из байхового чайного листа.
   ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ КИРПИЧНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ 
ЧАЙ
   Помимо наиболее распространенного у нас черного байхового чая чайные фабрики 
вырабатывают еще и зеленый байховый чай, зеленый кирпичный, черный плиточный и 
зеленый плиточный чай.
   Зеленый байховый чай пьют только в республиках Средней Азии, его там 
называют "кок-чай"; он отличается от обычного вкусом, ароматом, цветом настоя; 
у него оливково-зеленая окраска, светложелтый, золотистый настой, сильный, ярко 
выраженный аромат.
   При выработке зеленого чая чайный лист не подвергают завяливанию и 
ферментации, как черный байховый чай, а только пропаривают его, подсушивают, 
скручивают, снова сушат и сортируют.
   Зеленый кирпичный чай приготовлен из более грубого и крупного чайного листа, 
собранного ранней весной и поздней осенью.
   Этот чай любят и охотно пьют в Бурят-Монголии, Тувинской области, в Ойротии, 
в Монгольской народной республике.
   Черный плиточный и зеленый плиточный чай представляет собой прессованные 
высевки и крошки, получаемые при выработке черного и зеленого байховых чаев.
   Настой плиточного чая отличается большой крепостью. Черный плиточный и 
кирпичный чай пьют в Сибири, на Урале, в Поволжье, Казахстане и на Дальнем 
Севере.
НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ
   На чайной фабрике посетителя встречает нежный и тонкий аромат свежесорванных 
верхушек молодых лиственных побегов чайных кустов, называемых флеши.
   Прежде чем стать тем душистым, ароматным чаем, к которому мы все привыкли, 
молоденькие чайные листочки подвергаются многим изменениям и превращениям. 
Прежде всего их завяливают. В результате этой операции они теряют влагу, 
становятся очень мягкими и легко поддаются скручиванию.
   После завяливания их скручивают на специальных машинах (роллерах), что 
придает им форму чаинок, а главное - разрывает клетки чайного листа.
   Вслед за скручиванием масса чайных листьев подвергается ферментации, 
образующей те вещества, которые и определяют свойства и качество чая, его вкус, 
аромат и настой.
После ферментации чай сушат в специальных печах, а затем сортируют. Для 
расфасовки  чай отгружается на чаеразвесочные фабрики. Здесь раз-
ные чаи смешивают по утвержденным рецептурам и развешивают на автоматических 
весах по 25, 50, 100 и 200 г; остальное довершают чаеупаковочные автоматы, и 
всем нам хорошо знакомые аккуратные пачки чая - готовы к продаже.
   Наш чай, каким бы сортом он ни поступал в продажу, ни на какой стадии 
производства ничем не подкрашивается и решительно никаких посторонних примесей 
не содержит.
   Цвет, настой, аромат, вкус советского чая - всегда и вполне натуральны. На 
чаеразвесочных фабриках чай расфасовывают не только в обычную бумажную, но и в 
художественно оформленную упаковку (изящные коробки, баночки, чайницы и т. п.).
   Лучшими нашими отечественными чаями являются: "Букет Грузии", "Букет 
Азербайджана", "Краснодарский букет" (это чаи июльского и августовского сбора) 
и высший сорт азербайджанского, грузинского, краснодарского чая. У них тонкий, 
нежный аромат, очень приятный, несколько терпкий вкус, яркий, прозрачный настой.
 Эти высшие сорта чая вырабатываются из наиболее нежного молодого листа и