для выработки многих других изделий.
   Ядра арахиса едят сырыми и поджаренными; во всех видах они являются приятным 
и вкусным питательным продуктом.
ФИСТАШКИ
   Соленые прожаренные фисташки - любимое лакомство, особенно в Закавказье и в 
Средней Азии.
   Растут фисташки, преимущественно в диком виде, в Средней Азии. Урожай 
собирают в конце июля - в начале августа. Не все фисташковые коробочки, в 
которых заключено ядро, раскрываются при созревании одновременно и многие из 
них приходится перед употреблением раскалывать.
   Фисташки едят свежими, их используют также и в кондитерской промышленности 
как часть начинки, и в колбасном производстве при изготовлении некоторых высших 
сортов вареных фаршированных колбас.
КАШТАНЫ
   На юге, особенно в Закавказье, популярны жареные каштаны. Плоды съедобного 
каштана по внешнему виду напоминают большой, приплюснутый с обеих сторон, 
иногда почти плоский широкий орех с тонкой, темнокоричневой скорлупой.
   Ядро каштана - крупное, белое, мякоть сладковатая. По вкусу вареный или 
поджаренный каштановый орех (его поджаривают и варят с надколотой скорлупой) 
сходен с как бы подслащенным сухим, рассыпчатым картофелем.
   Каштановые деревья растут главным образом в диком виде на Северном Кавказе, 
в Крыму и Закавказье. Каштановые орехи, помимо того, что их едят свежими, 
находят различное применение в кондитерской промышленности, а также при 
изготовлении многих кофейных напитков.
СОЕВАЯ МУКА ДЛЯ БЛИНОВ
   Соевая мука для блинов содержит соевой муки 65%, картофельной или пшеничной 
муки - 30%, сахара - 3% и соли - 2%.
   На 500 г муки берут 5-6 стаканов воды, в воду добавляют предварительно 
разведенные дрожжи и всыпают, одновременно помешивая, небольшими порциями муку.
   Когда тесто как следует размешано, его ставят в теплое место для подъема до 
увеличения объема, примерно, в два раза. Через 1 1/2 - 2 часа тесто готово к 
выпечке.
   Если добавить жиров, сахара и пряностей и замесить тесто более крутым (1 
стакан воды на 500 г муки), то из соевой муки можно получить сдобное тесто.
СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ
   Сладкий миндаль широко применяется в кулинарии, преимущественно для 
приготовления сладких блюд, печенья, тортов, пирожных. В ядре миндаля много 
жира (до 55%) и азотистых веществ (свыше 20%).
Миндаль растет в Средней Азии, в Крыму и Закавказье.
КЕДРОВЫЙ ОРЕХ
   В плодоовощных магазинах часто предлагают потребителям кедровые орехи. Эти 
орехи - семена кедровой сосны, растущей на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
 Различают два сорта этого ореха: таежный (мелкий) и кондовый (крупный). Из 
ядра кедрового ореха добывают ценное масло.
   Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли 
свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе) 5-6 
дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и 
восстановит его консистенцию и вкус.
ОРЕХИ
   Грецкие орехи (их еще называют волошскими) растут у нас на юге, в Крыму, на 
Кавказе, в Средней Азии, главным образом в диком виде.
   На юго-западе Украины, кое-где в Крыму и в Закавказье имеются и культурные 
насаждения грецкого ореха.
   В стадии молочной зрелости грецкий орех исключительно богат витамином C и 
используется для производства витаминных препаратов. В этой же стадии зрелости 
из него готовят варенье, отличающееся своеобразным вкусом. Зрелый орех весьма 
питателен, его едят свежим, используют в кондитерской промышленности, в 
кулинарии. В составе орехового ядра 55% жира и 15% белков.
   Наш обычный мелкий лесной орех, именуемый лещинным, растет на территории 
СССР почти повсюду. У этого ореха есть культурная форма - садовый лещинный орех,
 называемый фундуком.
Лучший фундук выращивают в Абхазии.
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА
   Ореховая начинка для кондитерских изделий представляет собой густую мягкую 
массу обжаренных орехов, растертых вместе с жиром (обычно - сливочным маслом), 
сахарной пудрой и вкусовыми добавками (дробленый арахис, вафельные крошки и др.
).
   Эту начинку используют не только в конфеты, в карамель, но и как прослойку в 
тортах, пирожных, вафлях.
		ЧАЙ И КОФЕ
ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ
ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ
НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ
КОФЕЙНЫЕ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
КОФЕ
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ
ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАД СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 
ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ