масло прессованием или экстракцией.
   Растительные масла носят название семян, из которых они получены: 
подсолнечное, хлопковое, льняное, конопляное, соевое, горчичное, рыжиковое, 
кукурузное, маковое, оливковое, арахисовое, миндальное, ореховое (из грецких 
орехов) и другие.
   Наиболее распространенные и употребляемые у нас растительные масла - 
подсолнечное, хлопковое и горчичное.
   Подсолнечное масло выпускают в продажу рафинированным и нерафинированным.
   Рафинированное подсолнечное масло не обладает привкусом и ароматом жареных 
подсолнечных семян, поэтому некоторые потребители предпочитают нерафинированное.

   Хлопковое масло имеется в продаже только рафинированное. Хлопковое - вполне 
хорошее растительное масло. Употребляют его в пищу так же, как и подсолнечное.
   Вырабатывают у нас и первосортное горчичное масло. Это масло используют 
главным образом для печенья и пирогов.
   Увеличивается производство и потребление соевого масла из бобов сои. 
Холодным прессованием плодов оливкового дерева (маслины) получают оливковое 
масло. Это - очень вкусное ароматное масло, которое высоко ценится в кулинарии.
   Ореховое, арахисовое, кукурузное и другие растительные масла используют на 
пищевых предприятиях; их применяют при изготовлении кондитерских, 
консервированных и других пищевых продуктов.
   Значительное количество растительного масла различают в небольшие бутылки по 
250 и 500 г.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
КАРТОФЕЛЬ С ВИНОМ
   Положить в кастрюлю масла, перцу, соли, рубленых петрушки и луку, немного 
муки; налить бульону, стакан вина, или более, смотря по количеству 
приготовляемого соуса; поставить этот соус на огонь, прибавить в него 
сваренного и нарезанного ломтиками картофеля; варить соус до густоты.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
   Несоленое, сладко-сливочное, в том числе и знаменитое вологодское масло 
вырабатывают из пастеризованных (нагретых до 85 - 95 гр.) высококачественных 
сливок.
   У этого масла - тонкий аромат свежевскипяченного молока и приятный, чуть 
заметный ореховый привкус; оно содержит не менее 83% чистого молочного жира, не 
более 16% воды и около 1% белка и других нежировых веществ.
   Сладко-сливочное и особенно вологодское масло издавна славится не только в 
нашей стране, но и за границей, оно справедливо считается гордостью советского 
маслоделия.
   Кисло-сливочное соленое и несоленое масло приготовлено из пастеризованных 
сливок, сквашенных чистыми культурами молочно-кислых бактерий.
   Соленое кисло-сливочное масло содержит от 1,2 до 1,5% соли, а молочного жира 
в нем не менее 81%. Это - хороший, вкусный, стойкий в хранении продукт и многие 
предпочитают его всякому другому маслу.
   В шоколадном масле - 62% молочного жира, 18% сахара, 2,5% какао. В процессе 
выработки сливки и всю смесь, из которой сделано шоколадное масло, дважды 
пастеризуют, что улучшает вкус и повышает усвояемость этого высокоценного для 
детского питания продукта.
   Топленое или, как его еще иначе называют, русское масло, изготовлено 
перетопкой сборного масла-сырца при температуре 75-80 гр. Топленое масло широко 
применяется в кулинарии, оно содержит не менее 98% чистого молочного жира.
   И сливочное, и топленое масло выпускают четырех сортов: экстра, высший, 
первый и второй. 
КАК ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
   При недолговременном хранении масло не портится и в условиях обычной 
комнатной температуры, если только его изолировать от прямого воздействия 
солнечного света. Поэтому-то масленки сделаны из керамики, пластмассы, из 
крашеного стекла и из других непрозрачных материалов.
   Чтобы масло не впитывало посторонних запахов, его нужно держать подальше от 
остро пахнущих предметов и продуктов, а для сохранения вкуса рекомендуется 
хранить его (даже в течение двух-трех дней) в наиболее прохладном месте.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
КАША РИСОВАЯ С ТЫКВОЙ
   1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до 
полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан) и 
посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до полной 
готовности. Подавать с маслом и сахаром.
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
   Помимо сливочного, топленого и растительного масла и маргарина к наиболее 
распространенным жирам, используемым в кулинарии, принадлежат свиной, говяжий, 
бараний и костный жиры.
   Наилучший из животных жиров - свиное топленое, нутряное сало и другие 
разновидности свиного сала, наиболее легко и полно усваиваемого организмом.
   Очень приятен костный жир, вытопленный из трубчатых костей. На юге, особенно 
в Закавказье и Средней Азии, ценят баранье курдючное сало, вытопленное из 
курдюка специальной породы овец, называемых курдючными.
   Гусиный жир - деликатесный продукт. Обычно хозяйки заготовляют этот жир, 
когда жарят гусей. Гусиным жиром можно заправлять паштет из печенки.
ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
   Для приготовления некоторых кушаний (пончики, пирожки, оладьи и др.)