Этот очень полезный и питательный продукт приятен на вкус, содержит не менее 
5% сахара; он поступает в продажу в стаканах, бутылках и во флягах.
СЫРКИ, ПРОСТОКВАША И КЕФИР ИЗ СОИ
   Продукты из сои ценятся потому, что содержат высокопитательный и хорошо 
усвояемый белок и жиры. Сырки, простокваша и кефир из сои по своей питательной 
ценности близки к аналогичным продуктам из коровьего молока.
КОГДА И КАК НАРЕЗАТЬ СЫР
   Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше, чем за час до того, как подавать 
его к столу. Если нарезанные ломтики сыра будут долго лежать, они обветрятся, 
высохнут и потеряют вкус и аромат.
ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ
   Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообразный 
ассортимент сладких и соленых творожных сырков.
   Соответственно этой рецептуре в состав сладких сырков могут входить в 
различных пропорциях, помимо творога и сахара, также сливочное масло, 
какао-порошок, кофе, шоколад, цукаты, курага, изюм, сладкий миндаль, орехи, мед,
 ванилин, а в состав соленых сырков кроме творога - также тмин, перец, корица, 
укроп и др.
   Сладкие сырки содержат 14-15% жира и 13% сахара, соленые сырки - 16, 5-17% 
жира и 1,5-2,5% соли.
   Выпускают также сырки с повышенным содержанием жира (23%) и сахара (17%).
Сырки хороши к чаю или кофе, их подают к ужину и к завтраку.
   Многие хозяйки моют молочную посуду в горячей воде. От горячей воды остатки 
молока на стенках посуды превращаются в клейкую массу и посуду не удается 
отмыть дочиста.
Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде. 
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ
   Сгущенное молоко по содержанию сахара (не менее 43,5%), сухих веществ молока 
(20,5%), жира (не менее 8,5%) немногим отличается от таких хороших молочных 
конфет, как "тянучки", "сливочная помадка" и им подобных, а многие малыши, 
пожалуй, даже предпочтут сгущенное молоко любой конфете.
   В продаже кроме сгущенного молока с сахаром и маленьких банках имеется 
сгущенное молоко в крупной таре - развесное, а также "Кофе со сгущенным молоком 
и сахаром", "Какао со сгущенным молоком и сахаром", "Сливки сгущенные с 
сахаром", "Молоко сгущенное стерилизованное" (без сахара).
ПРОЦЕНТ ЖИРНОСТИ СЫРА
   На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается 
жирность сыра в процентах, скажем, 40%, 50% и т. д.
   Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом 
веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это 
значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г 
веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). 
На этикетке чайного сырка, например, указано, что жирность его 50%: при обычной 
расфасовке такого сырка по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, 
так как чайный сырок чаще всего содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% 
которых и составит 62,5 г.
   Мы привели расчеты ориентировочные, на деле же абсолютное количество жира 
может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в 
каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий; 
потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель, а именно - 
обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.
   Картонный кружочек, которым закупорена бутылка с молоком, открывайте не 
надавливанием его вниз, а приподниманием кверху, чем предохраните молоко от 
возможного загрязнения.
КУМЫС
   Кумыс, широко известный лечебный и высокопитательный напиток, получается в 
результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием 
молока коровьего с молочной сывороткой и сахаром.
   Крепкий натуральный кумыс содержит до 4,5% спирта и его для лечебных целей 
не используют. Больным, проходящим курс кумысолечения, приготовляют слабый 
(созревает 1 сутки) и средний кумыс (созревает 2 суток), в которых спирта очень 
немного (1-1,75%). По вкусу кумыс - приятный, освежающий, кисловато-сладкий 
пенистый напиток; его с удовольствием пьют и больные, и здоровые.
КАК СОХРАНИТЬ СЫР
   Если сыр неправильно хранить, он портится, высыхает, растрескивается, 
плесневеет, теряя вкус и аромат.
   Сыр надо хранить целым куском, завернув в чистый, влажный белый лоскут, и 
держать его отдельно от других продуктов, при температуре не выше 10-15 гр. 
Лоскут этот следует прополаскивать в свежей воде не реже 1-2 раз в сутки.
   Лучше всего в домашних условиях сохраняются сыры типа "Советский", 
"Швейцарский". Мягкие сыры не рекомендуется держать дома дольше 1-2 дней. 
Надежнее хранить сыр в домашнем холодильнике.
		ЖИРЫ И МАСЛА
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
КАК ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
МАРГАРИН 
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
   Растительные масла вырабатывают из семян масличных культур, извлекая из них