свежим, уже проверенным по качеству.
   И сырье, и полуфабрикаты на всех основных стадиях производства подвергаются 
техно-химическому, бактериологическому и санитарному контролю заводских 
лабораторий.
   При передаче готовой продукции на заводской склад фабричный пищевой товар 
контролируется по всем качественным и количественным показателям (точность 
соблюдения рецептуры, свежесть, отсутствие посторонних примесей, вес, упаковка 
и т. д.) и, наконец, при вывозе товаров на торговые базы снова осуществляется 
тщательный контроль, и только после этого каждая партия пищевых товаров 
получает удостоверение Государственной инспекции по качеству.
   Затем следует сложная и разветвленная система санитарного и товароведческого 
контроля в торговой сети - на складах и в магазине.
   Для Советского Союза характерны отсутствие фальсификации товаров, характерны 
добротность, высокое качество продукции социалистических предприятий, что, 
несомненно, является одним из преимуществ социалистического строя по сравнению 
с прогнившим строем капитализма.
ЖИРНОСТЬ МЯСА
   Мясо может быть жирное, вышесредней упитанности, средней и нижесредней 
упитанности.
   Жирным мясо считается тогда, когда в мясной туше отлично развиты мышцы, 
кости совершенно не выступают, вся туша покрыта сплошным слоем подкожного жира, 
а на разрезах (особенно задних частей) много жировых прослоек (так называемая 
мраморность). Мясо вышесредней, средней и нижесредней упитанности содержит 
соответственно меньшее количество жира.
   Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль, горошек, набор овощей 
для борща и пр.) опускайте, не размораживая их, в кипящую воду - этим вы 
сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них 
витамины.
   Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом 
огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно на слабом огне.
"ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"
   В этих консервах - отварные говяжьи или свиные языки, присоленные, целые или 
нарезанные половинками, ломтиками, освобожденные от жил и залитые желеобразным 
бульоном.
   Консервы эти выпускаются в продажу двух сортов: высшего и первого, и 
содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.
   Консервированные языки в желе - деликатесное блюдо; едят их холодными.
ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА
   Мясокомбинаты вырабатывают и выпускают в продажу разнообразный ассортимент 
заливных блюд.
   Заливное из любительской колбасы готовится так: 100 г любительской колбасы 
нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками, укладывают в бумажный 
стакан, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением вареной моркови 
(5 г). Сверху кладут кусочек лимона, и когда содержимое стакана застынет (при 
температуре 2-4 гр.), заливное готово и его отправляют в магазины.
   Заливное готовят также из слоеной колбасы, из белого и красного зельца, 
ветчины, языка, из мозгов и т. п.
КАРБОНАД И БУЖЕНИНА
   Карбонад и буженина - деликатесные продукты из свежей несоленой свинины. У 
них одинаковы и сырье, и способ приготовления: оба - из свинины, оба жарятся на 
противнях и вкус у них весьма сходный.
   Карбонад готовят из несоленого филе молодой свинины, оставляя на поверхности 
свиного мяса слой шпига толщиной в 1/2 см.
   Для карбонада вырезается небольшой кусок свинины прямоугольной формы. Его 
натирают со всех сторон толченым чесноком или мускатным орехом, присыпают солью 
и ставят часа на два-три на противне в горячую печь или духовку, где он и 
запекается.
   Для буженины из несоленого окорока удаляют все кости, натирают его солью с 
толченым чесноком или перцем и выдерживают в духовом шкафу три-пять часов, пока 
не пропечется.
МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
   Эти консервы являются отличным готовым мясным блюдом; кроме того, из них 
можно быстро приготовить различные первые и вторые блюда.
   Готовят эти консервы из говяжьего, бараньего или свиного мяса и бобовых 
(горох, фасоль, чечевица), с добавлением кореньев, лука, костного бульона, соли,
 перца.
   Приведем для примера содержание банки (860 г) консервированной свинины с 
фасолью. Свинины с салом в такой банке 212 г, фасоли (в сухом состоянии) 200 г, 
мясного бульона (из костей) 250-300 г (бульон наливают в банку доверху), 
кореньев 12 г, лука 11 г, соли 10 г, красного перца 0,07 г.
   В такой же банке "Говядина с горохом": говядины 235 г, жира 30 г, гороха (в 
сухом состоянии) 205 г, бульона 200-250 г, белых кореньев 12 г, лука 11 г, соли 
10 г, красного перца 0,07 г.
"ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"
   Говяжьи, бараньи или свиные почки (их в консерве от 65 до 67%), аккуратно 
нарезанные, обжаренные в костном жире и залитые томатным соусом (от 33 до 35%),
- таково содержание очень вкусного консерва "Почки в томатном соусе".
   Из этого консерва можно приготовить различные вторые блюда, а чаще всего его 
подают как отличную закуску.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ