Эти консервы представляют собой готовые блюда: сосиски с капустой, сосиски в 
бульоне, сосиски в свином жире, сосиски в томате. Прежде чем подавать к столу, 
консервы надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не 
требуют.
   Консервируют только советские сосиски, фарш которых состоит главным образом 
из свинины.
   "Сосиски с капустой" (52-56% сосисок и 48-44% тушеной капусты) - очень 
вкусное блюдо. Тушеная капуста для этого консерва готовится так: берется 73% 
квашеной капусты, 10% свиного жира, 10% томата-пюре, 3% лука, 3% сахара, соль, 
перец, лавровый лист, тмин, все это вместе тушится в течение 3-4 часов.
   "Сосиски в свином жире" содержат советских сосисок 74-78% и топленого 
свиного жира 26-22%.
   В консервах "Сосиски в томате" 74-78% сосисок и 26-22% томатного соуса.
   Томатный соус в этом консерве приготовлен по такому рецепту: бульона (из 
мяса или из костей) 47%, томата-пюре (12%-ного) 44%, муки пшеничной (30%-ной) 
3%, сахара 1,5%, лука 2,5%, а также виноградный уксус, соль, перец, жир свиной 
для поджарки лука и муки.
КОЛБАСЫ
   Самый вид и пряный, тонкий аромат колбас, копченостей, ветчины, паштетов, 
сосисок возбуждает аппетит.
   В продажу выпускается свыше ста сортов различных колбас и колбасных изделий.
   В рецептуру изготовления вареных колбас высшего сорта (телячья, любительская,
 столичная) входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, шпиг 
(твердый и полутвердый), говяжьи и свиные языки, иногда яйца, затем перец, 
мускатный орех или кардамон, а в телячью колбасу еще и фисташки.
   Хороши, вполне доброкачественны, вкусны и такие вареные колбасы, как 
докторская, отдельная, ветчинно-рубленая, особая, чайная, говяжья, баранья, 
закусочная и чесноковая.
   Сосиски и сардельки - разновидность вареных колбас. Они пользуются все 
большей популярностью и стали народным блюдом.
ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ
   Фаршированные колбасы - наивысший сорт вареных колбас, самых изысканных и 
тонких по вкусу, особо привлекательных по сложному рисунку. Такую колбасу из 
лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпига, языка, с добавлением 
молока, масла, яиц, фисташек, на мясокомбинатах изготовляют только самые 
опытные и квалифицированные мастера.
   По форме - это очень толстые, широкие колбасы с начинкой в виде звезды, 
шахматной доски, елочки и т. п.  К числу фаршированных принадлежат и языковые 
колбасы.
   Вот, к примеру, фаршированная колбаса "Экстра высшего сорта". В ней 
содержатся молодая нежирная свинина, телятина, жирная свинина, шпиг свиной 
полутвердый, вареный говяжий язык, несоленое сливочное масло, свежие яйца, 
молоко, пшеничная мука, перец, мускатный орех, соль.
   В фаршированной языковой колбасе высшего сорта - языки говяжьи вареные, шпиг 
твердый и полутвердый, свинина нежирная, мясо говяжье высшего сорта, соль, 
сахар, перец черный и душистый, мускатный орех, чищеные фисташки.
ОХОТНИЧЬИ И ТУРИСТСКИЕ КОЛБАСКИ
   Название этих колбасок говорит о том, что они удобны как закуска во время 
дальней прогулки, охоты, в путешествиях.
   Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых 
колбас, таких, например, как полтавская, краковская, а туристские - к 
сырокопченым колбасам, таким, как угличская, тамбовская.
В охотничьих колбасках преобладает полужирная и нежирная свинина.
   Шпиг в них полутвердый, накрошенный кубиками, а из специй и пряностей в 
рецептуру входят перец, корица и, кроме того, чеснок.
   В туристских колбасках много свиной грудинки (40%) и нежирной свинины (20%); 
из приправ и пряностей кроме тех, которые кладутся в охотничьи колбаски, 
добавляется еще тмин.
   Туристские колбаски перед копчением прессуют. Сосиски высших сортов, такие, 
как советские и молочные, приготовлены из первосортной говядины и жирной 
свинины, а сосиски свиные - только из полужирной свинины.
   Очень вкусны сырые сосиски. Их вырабатывают из полужирной свинины. Прежде 
чем подавать к столу, сырые сосиски надо поджарить, в то время как обычные 
сосиски достаточно только прокипятить в течение 5-10 минут.
   Копченую колбасу покупатели обычно просят в магазине нарезать возможно более 
тонкими, почти прозрачными ломтиками.
   Различают сырокопченые колбасы (особенная, московская, советская, свиная, 
польская, угличская, тамбовская), полукопченые и варенокопченые (полтавская, 
краковская, ростовская, любительская, украинская, минская).
   В колбасе "Тамбовской" - 20% свинины, 40% свиной грудинки, 40% говяжьего 
мяса высшего сорта; в колбасе "Свиная" - 60% свиной грудинки и 40% свинины; в 
"Угличской" - 30% хребтового шпига, 10% свинины, 60% говядины высшего сорта; в
   "Советской" - 50% свинины, 30% шпига, 20% говяжьего мяса высшего сорта; в 
"Московской" - 75% высшего сорта говядины и 25% хребтового шпига; в "Особенной" 
- 50% свиной грудинки, 10% свинины и 40% говядины.
   В рецептуре всех сырокопченых колбас участвуют специи, а в "Польскую", 
"Особенную", "Советскую", "Угличскую", "Свиную" добавляют еще и вина.
   У сырокопченых колбас (их еще называют твердокопчеными) поверхность разреза 
стекловидная, блестящая, с выступающими иногда прозрачными капельками жира.
   Ломтики этой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее