КУПАТЫ
"КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО"
ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ
МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ
ШАШЛЫКИ
ФАСОВАННОЕ МЯСО
"ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"
НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ
"ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"
КАРБОНАД И БУЖЕНИНА
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ
КОЛБАСЫ 
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ
   Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 
стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2-3 
стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.
   На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в 
несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из 
пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).
   Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно 
размешивать.
   Подготовленную горчицу оставить на 2-3 дня для созревания, после этого она 
готова к употреблению.
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
   Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в 
таком ассортименте: паштет "Печеночный", "Московский", "Арктика", "Диэтический",
 "Диэтический с мозгами", "Мясной".
   В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье 
или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные 
желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и 
печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, корица 
или гвоздика.
   Паштет "Арктика" содержит жареной печени 45%, свинины жареной 17%, 
сливочного масла 28%, соуса от обжарки свинины и печени 8%, лука 1% , соли 1% и 
сверх того еще перец черный и душистый.
   Паштет "Московский" содержит жареной печени 49%, сливочного масла 27%, 
цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%, лука и соли 
по 1% и в небольшом количестве черный перец, мускатный орех, корицу или 
гвоздику.
   В паштете "Диэтический" бланшированной печени - 50%, обжаренных семенников и 
яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и 
соли по 1%, черный и душистый перец.
   Паштет "Диэтический с мозгами", в отличие от просто "Диэтического", содержит 
30% говяжьих мозгов.
   Паштет "Мясной" приготовлен из бланшированного мяса (64%), топленого свиного 
или костного жира (14%), мясного или костного бульона (18%), жареного лука (3%),
 соли, перца.
   Следует еще сказать о содержании жира в этих паштетах: в "Арктике" жира не 
менее 29%, в "Московском" - 25%, в "Диэтическом" - 11%, в "Диэтическом с 
мозгами" - 18%, в "Мясном" - 14%, в "Печеночном со сливочным маслом" - 25%, в 
"Печеночном со свиным жиром" - 33%, в "Печеночном с костным жиром" - 33%.
   Вкус этих паштетов (кроме "Мясного") такой же, как у хорошо прожаренной 
отличной печени, а аромат - пряностей. У "Мясного" паштета вкус вареного мяса.
   Консистенция всех паштетов - пастообразная, без крупинок, а паштет "Мясной" 
не должен содержать волокон мясной мышечной ткани.
МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
   Чтобы облегчить приготовление обеда, мясокомбинаты вырабатывают много 
готовых и полуготовых пищевых продуктов и в их числе около 40 видов различных 
натуральных, панированных, рубленых мясных полуфабрикатов.
   Можно легко подсчитать, что приготовление вторых блюд из мясных 
полуфабрикатов занимает намного меньше времени, чем если это же блюдо сделать 
из неподготовленного куска мяса.
   Изготовляя полуфабрикаты, пищевые предприятия проделывают в помощь хозяйке 
не меньше половины, а часто и значительно большую часть работы по приготовлению 
одноименных блюд.
МОСКОВСКАЯ ПОДЖАРКА
   Получивший большое распространение и заслуженную известность очень удобный 
полуфабрикат "Московская поджарка" упаковывается в пакеты по 250 г и 
представляет собой хорошее говяжье мясо, нарезанное на куски по 20-30 г.
   Из "Московской поджарки" можно быстро приготовить различные первые и вторые 
мясные блюда.
"СВИНАЯ СОЛЯНКА"
   Консервы "Свиная солянка" содержат кусочки свинины по 40-50 г каждый, свиной 
топленый жир, капусту, тушенную в свином жире с луком, лавровым листом, перцем, 
томатом-пюре, сахаром, солью.
   Капусту тушат 3-4 часа, свинину хорошо прожаривают. В 500-граммовой банке 
150 г свинины, 320 г капусты тушеной и 30 г бульона.
   За 10-15 минут до подачи на стол солянку надо выложить на сковороду и 
прогреть.
РАЗДЕЛКА МЯСА