ценность толокна - этого превосходного и, вполне можно сказать, лечебного 
диэтического продукта.
   Толокно, вырабатываемое пищевой промышленностью, содержит до 15% хорошо 
усваиваемых белков и до 7% жира, в котором имеется вещество (лецитин), 
способствующее лучшему усвоению белков.
   Врачи рекомендуют толокно при болезнях желудочно-кишечного тракта, при 
малокровии, при нервном переутомлении, а также кормящим матерям и истощенным, 
нуждающимся в увеличении веса, а также детям для укрепления их здоровья.
   Из многих способов употребления толокна приведем лишь некоторые. Две-три 
чайных ложки толокна размешать в небольшом количестве воды, молока или мясного 
бульона, чтобы получилась жидкая кашица, и затем развести стаканом той же 
жидкости и прокипятить, непрерывно помешивая. Сахар, соль, масло надо 
прибавлять по вкусу.
К толокну можно добавлять какао или шоколад (чайную ложку на стакан). Слабым, 
больным и выздоравливающим полезно употреблять толокно, раз-
веденное в молоке и томленное в духовке.
   Можно рекомендовать жидкие кашицы, отвары, а также печенье из толокна, с 
добавлением муки и крахмала или без них.
КРУПА СОРГО
   Крупу сорго вырабатывают из зернового сорго - растения, во многом сходного с 
просом. Сорго крупнее проса и бывает не только желтого, но и белого, 
коричневого и даже черного цвета.
   Зерновое сорго, помимо крупы, идет еще на выработку муки, крахмала и на 
винокурение.
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ "ГЕРКУЛЕС"
   Тонкие овсяные хлопья, представляющие собой расплющенные, очищенные от 
оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса,- такова эта очень 
питательная крупа, издавна получившая название по имени Геркулеса - мифического 
богатыря древней Греции.
   Специальная обработка, которой подвергаются овсяные зерна при изготовлении 
крупы "геркулес", увеличивает питательную ценность овса, улучшает его вкус и 
способствует более полному его усвоению организмом.
   На 3 стакана прокипяченной воды или молока (можно взять по 1 1/2 стакана 
того и другого) положить стакан хлопьев, немного посолить и варить в течение 
15-20 минут.
   Полученную после варки овсяную кашу можно подать горячей или холодной, по 
вкусу добавив сахар, варенье, масло, молоко.
Овсяные хлопья, как и толокно, рекомендуется протомить в духовке. 
КРУПА САГО
   Крупу саго вырабатывают из сырого картофельного или кукурузного крахмала. По 
внешнему виду крупа саго представляет собою однородные по величине матово-белые 
шарики днаметром до 3 мм. При варке саго разбухает в два-три раза. В кулинарии 
саго используют больше всего для начинки пирогов и пирожков. Из саго также 
приготовляют пудинги.
   В странах тропического климата растет саговая пальма, в середине ствола 
которой содержится сырой крахмал. Из этого сагового крахмала там приготовляют 
крупу саго.
ОВСЯНЫЕ КРУПЫ
   Домашние хозяйки должны знать о высокой питательной ценности всех овсяных 
круп. По количеству и качеству содержащихся в них белков и жира овсяные крупы 
превосходят все другие крупяные изделия.
   Овсяные хлопья "геркулес" и толокно, сваренные на молоке, почти полностью 
усваиваются организмом.
   Пищевые комбинаты Главпищеконцентрата хорошо освоили производство толокна и 
овсяных хлопьев "геркулес" и вырабатывают их все в большем количестве.
КРУПЫ
   Крупы вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, полтавскую крупу; 
из проса - пшено; из гречихи - гречневую (ядрицу и продельную); из ячменя - 
перловые и ячневые крупы; из овса - дробленую и недробленую овсяную крупу, а 
также овсяные хлопья "геркулес"; из риса - рис шлифованный, рис полированный; 
из кукурузы - мелкую кукурузную крупу типа манной, среднюю по величине - типа 
перловой и крупную - типа рисовой.
   Легче всего перевариваются и полнее усваиваются манная крупа и рис, их 
широко используют в детском и диэтическом питании.
   Еще раз особо рекомендуем овсяные крупы, в том числе и, особенно, овсяные 
хлопья "геркулес" и толокно, так как в этих крупах содержится белков больше, 
чем в других; в недробленой овсянке - 15,2% белка, в рисе глазированном - 7,15%,
 в пшене - 12,06%, в гречневой крупе - 10-14%, в перловой - 9%, в ячневой - 11%,
 в кукурузной - 11%, в манной - 12-13%.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
КОТЛЕТЫ ИЗ БРЮКВЫ
   1 кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и 
дать постоять 10-15 минут. Затем слить воду, сложить брюкву в кастрюлю, налить 
кипящую воду и варить до мягкости; после этого брюкву пропустить через 
мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 ст. ложки растопленного 
масла, истолченные белые сухари (200 г), мускатный орех и все это хорошо 
выбить; из полученной массы разделать котлеты, обсыпать их сухарями и жарить на 
масле.
   К котлетам приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрюлю, 
налить 2-3 стакана воды, положить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сахара и