сома, усача, крупной сельди и др. Только балык вялят не на вешалах, как воблу, 
а на вышках до 10 м высотой, имеющих крышу, а вместо стен - жалюзи: подвешенные 
куски рыбы хорошо омываются воздухом, но не прогреваются прямыми солнечными 
лучами.
   Название провесных вяленые балыки, очевидно, и получили потому, что в 
процессе вяления они долго висят на вышках.
   На приготовление балыков используются спинка, бок и теша (брюшная часть) 
крупной и жирной рыбы.
   Балыки бывают не только вяленые, их можно после вяления еще коптить холодным 
способом (куреные балыки).
СКОЛЬКО У РЫБЫ СЪЕДОБНЫХ ЧАСТЕЙ И ОТХОДОВ
   Меньше всего отходов у красной рыбы. Подсчитано, что осетр дает только 14,4% 
отходов, а остальные 85,6% идут в пищу.
   Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы, например, у 
мелкого окуня и линя их 62%; выгоден угорь - у него съедобных частей 76% от 
веса. У судака съедобное мясо составляет 55%, у лосося - 65%, у сельди - 54%, у 
щуки - 52%, у форели - 51%, у трески - 46%.
   Эти цифры еще раз подтверждают выгодность готового рыбного филе, которое, 
как известно, вовсе не оставляет никаких отходов.
ВОБЛА И ТАРАНЬ
   Вяленая и копченая (куреная) вобла и тарань - исстари известный, дешевый и 
популярный рыбный товар.
   Вобла и тарань - разновидности плотвы (из семейства карповых). Воблу ловят в 
большом количестве в Каспийском море и в низовьях впадающих в него рек, больше 
всего в Волге у Астрахани, а тарань - в Азовском море и в опресненных местах 
Черного моря, а также в низовьях Дона, Кубани, Днепра, Днестра и Дуная.
БАРАБУЛЬКА, ИЛИ СУЛТАНКА
   Жители Черноморского побережья Крыма и Кавказа охотно едят маленькую, 
красивую красную рыбку, которую называют барабулькой, или султанкой.
   Если даже отбросить некоторое гастрономическое увлечение любителей этой 
рыбки, то надо все же признать, что жареная барабулька в самом деле
- одно из вкуснейших рыбных блюд, так как рыбка эта пропитана своеобразным, 
нежным, замечательно вкусным жиром.
   Барабулька хороша жареной, консервированной в масле и копченой (горячего 
копчения).
   Когда вы покупаете живую рыбу, попросите в магазине же ее приколоть. Если 
оставить рыбу живой, то в непроточной воде она начинает болеть. От этого вкус 
рыбы ухудшается.
		СТОЛОВЫЕ НАПИТКИ
БРАГА
ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО СОКА
ЗАСТОЛЬНЫЙ НАПИТОК
ВИШНЕВЫЙ НАПИТОК
ЯГОДHЫЙ КВАС
СИРОПЫ И ЭКСТРАКТЫ 
БРАГА
Брага - слабоалкогольный напиток, содержащий от 1,5 до 3% спирта.
   По горьковатому хмельному привкусу, по содержанию алкоголя брага напоминает 
слабое пиво, а по цвету (густому, темнокоричневому) и преобладающему хлебному 
вкусу - квас. У браги хмельной аромат, она сладковата и непрозрачна.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
   Наша страна очень богата целебными минеральными водами, помогающими при 
лечении многих болезней и особенно болезней желудочно-кишечного тракта.
   Наиболее известны лечебные минеральные воды из источников Боржоми, 
Минераловодской группы (Кисловодск, Ессентуки, Железноводск, Пятигорск), 
минеральная вода Московская, Полюстровская, Ижевская, Саирме, Дзау, Лугела, 
Миргородская, вода из источников Дилижана, Арзни, Джермук, Витаутас, вода 
Поляноквасовская, Березовская и др.
   За исключением столовых и обычно всем полезных минеральных вод, таких, как 
"Нарзан", "Ессентуки" N 20 и др., пользоваться минеральными водами можно только 
по указанию врача.
ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
   Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым газом. 
Изготовляют эти напитки на натуральных плодо-ягодных соках, экстрактах, 
настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях; в них много сахара, 
органических кислот, они способствуют лучшему перевариванию пищи.
   Известный безалкогольный напиток "Крем-сода" содержит сахар, ванилин, 
эссенции.
Напитки "Лимонный", "Лимонад" вполне оправдывают свое название: в них
- настойка из лимонной цедры, лимонной кислоты, сахара.
   Десертный напиток "Крюшон" готовят из красного столового вина, апельсинной 
настойки, лимонной кислоты.
   В рецептуру "Театрального напитка" входят клюквенный и вишневый соки, сахар, 
апельсинная настойка (или эссенция), ванилин, лимонная кислота.
   Кроме перечисленных пищевая промышленность выпускает еще много других 
десертных напитков, в их числе такие первоклассные, как "Черная смородина", 
"Любительский", "Юбилейный", "Вишневый".
ХЛЕБНЫЙ КВАС
   Хлебный квас - старинный народный напиток, пользующийся у нас большой