сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем 
посыпать укропом.
   На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля, 3 соленых 
огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 стакана соуса 
майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
БУТЕРБРОДЫ
   Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное отварное 
или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различные колбасы, сыр, 
вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык, кету, 
кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.
   Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазывают 
сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими 
пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же 
размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки и 
сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками 
сваренных вкрутую яиц.
   Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, 
а также закрытые бутерброды.
БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ
   Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 
около 1 см и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки размером не 
более 6 см - звездочки, ромбики, полумесяцы, овалы, квадраты.
   Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными продуктами 
- мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидоров, вареной 
свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления таких бутербродов.
   Бутерброды с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного хлеба 
положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор 
и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить соусом майонез 
и кружочком красной редиски.
   Бутерброды с икрой. На кружочек белого поджаренного хлеба положить круглый 
ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать маленькую горку 
из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика сделать ободок 
из масла.
   Бутерброды с сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить 
тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла,
 смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.
   Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренного 
ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яйца, а сверху 
- анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг кильки сделать 
ободок из майонеза, выложить на кильку также "пуговку" майонеза и украсить 
листиками зелени или кусочком помидора и каперсами. Если бутерброд делается с 
сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.
   Бутерброды с сардинами или семгой. На ломтик поджаренного хлеба овальной 
формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно 
добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху 
положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.
   Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба 
положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, 
листиками зелени петрушки и кусочком огурца.
ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ
   Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутерброды.
   Белый хлеб разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около 1/2 см 
и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло предварительно 
смешивают с различными приправами - с горчицей (для ветчины, колбасы), тертым 
сыром (для ливерной колбасы), хреном (для осетрины), соусом "Южный" (для мяса, 
языка). Под лососину, семгу, черную икру и сыр хлеб намазывают маслом без 
добавления каких-либо приправ.
   На подготовленную полоску хлеба по всей ее длине укладывают тонкие ломтики 
продукта, накрывают другой полоской хлеба, плотно прижимают ее ножом, обрезают 
с боков и разрезают поперек так, чтобы получить бутерброды размером 3 - 3 1/2 
см. Подают закрытые бутерброды на тарелке, покрытой салфеткой.
СЫР
   Все сыры, за исключением мягких, нужно подавать уже нарезанными и уложенными 
на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими, ровными ломтиками. Чтобы при хранении 
сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно завертывать в полотняную чистую 
ткань и держать в прохладном месте.
Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.
МАСЛО К ЗАКУСКАМ
   К закускам, особенно к икре, сыру, пирожкам, кулебякам, сельди, на стол 
ставится несоленое сливочное масло.
   Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой делают 
узоры или украшения в виде цветочков.
   Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарелке в 
виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.
РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ
   Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в 
воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очищенные от 
кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям