Рыболовы-любители обычно ловят эту рыбку для наживки. Если поймать достаточное 
количество пескарей, то из них можно сварить неплохую уху, а пескарей покрупнее 
поджарить.
КЕТА МЕЧЕТ ИКРУ
Кета мечет икру один раз в жизни, а после нереста погибает.
   Входящие в устья рек рыбы имеют блестящую, серебристую окраску без пятен 
("серебрянка"), мясо у них жирное, розового цвета. Вверх по рекам кета проходит 
путь длиной до 3500 км (Юкон, Амур), проходя за сутки до 70-85 км.
   По мере приближения к нерестилищам меняется цвет и облик рыбы, а также и 
качество ее мяса. На боках появляются лиловые или малиновые полосы ("пестрая" 
или "полузубатка"). Спина у самца становится несколько более горбатой. Цвет 
мяса бледнеет.
   Ко времени нереста тело кеты сплющивается, у самца сильно увеличиваются зубы.
 Рыба становится совершенно черной, с беловатым, не пригодным в пищу мясом 
("зубатка"). Содержание жира в мышцах при следовании кеты от моря до 
нерестилища понижается с 9,2-11,3% при входе в реки до 0,2-0,5% на местах 
нереста...
   ...Приступая к икрометанию, рыба расчищает ударами хвоста дно на месте 
нереста от ила или травы. Икра выпускается в выбиваемые рыбой в песке или 
гальке ямки (гнезда), после чего засыпается слоем гравия. Глубина заложения 
икры колеблется от 20 до 30-35 см и даже (редко) до 40 см.
   Таких гнезд самка закладывает, обычно, три, после чего насыпает над ними 
гравиевый бугор длиной до 2-3 м и шириной 1,5-2 м.
   Все это длится от двух до четырех, реже до семи дней. Закончив нерест, самка 
в течение нескольких дней караулит гнездо, после чего погибает от истощения; 
самцы тоже погибают.
("Промысловые рыбы СССР", 1949)
СНЕТОК
   В многочисленном рыбном семействе корюшковых имеется совсем маленькая рыбка 
- снеток (длиной 6-10 см), особенно популярная среди ленинградцев и в 
северо-западных районах нашей страны, где снеток вылавливается большими массами 
в Ильмени, Чудском и других озерах. Лучшими считаются белоозерские снетки.
   Снеток поступает на рынок в мороженом и солено-сушеном виде; из него варят 
вкусные щи; свежемороженый снеток хорошо также жарить или тушить.
ХРЕН
   Хрен - многолетнее растение, из однолетних и двухлетних корневищ которого и 
приготовляют тертый хрен с уксусом - общеизвестную, весьма острую приправу, 
главным образом к отварному мясу и рыбным блюдам.
Хрен используют также в солениях и маринадах.
ШЕМАЯ И РЫБЕЦ
   Всем известны распространенные карповые рыбы наших морей, озер, рек и 
прудов: сазан, вобла, тарань, лещ, карп; но не все знают, что такие вкусные, 
пропитанные жиром рыбки, как шемая и рыбец, являются ближайшими родичами воблы.
   Наилучшим вкусом отличаются вяленые шемая и рыбец. Копченые (холодного 
копчения) рыбец и шемая также очень нравятся знатокам.
   Особенно вкусны шемая куринская (юго-запад Каспийского моря), шемая и рыбец 
Азовского моря и низовьев Кубани, а также ачуевская, вылавливаемые в устье р. 
Протоки у Ачуева.
   Несколько ниже по вкусовым свойствам каспийский рыбец и аральская шемая.
   Близкий родич рыбца - рыбка, называемая сырть, также несколько уступает по 
вкусу азовскому рыбцу.
   Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если вы в банку с икрой 
сверху нальете тонкий слой растительного масла и плотно закупорите ее.
КАМБАЛА
   Камбаловые - морские донные рыбы, относительно мало известные на рынках 
Советского Союза.
   Однако улов камбал будет значительно расти, главным образом, за счет рыбной 
промышленности Дальнего Востока.
   Интересной особенностью камбал является плоское и несимметричное строение 
тела: одна сторона окрашенная, на ней размещены два глаза, другая сторона 
бесцветная и слепая. Большинство камбал имеет очень нежное, белое и вкусное 
мясо.
   Некоторых из камбал отличает специфический морской иодистый привкус. 
Ослабить или вовсе устранить этот привкус, а также специфический запах, 
издаваемый иными камбалами при жарении, можно путем предварительной разделки 
рыбы; следует одним движением ножа, начиная от затылочной части, наискось 
удалить голову и брюшную часть рыбы, затем удалить внутренности, после чего 
снять кожу с окрашенной (глазной) стороны. После этого рыбу промыть, панировать 
и жарить.
   В наших морях имеется много видов камбал. На Черном море встречается калкан 
- крупная камбала, достигающая 1 м длины и до 10 кг веса; мясо калкана 
невысокой жирности (до 3%), белое и вкусное. В водах Баренцова моря и на 
Дальнем Востоке, в северной части Берингова и Охотского морей встречаются 
несколько различных видов крупных камбал - палтусов, отличающихся относительно 
высоким содержанием жира и хорошим вкусом. Значительную часть уловов камбалы у 
западного побережья Камчатки составляет так называемая желтобрюхая, или 
четырехбугорчатая камбала, одна из наиболее вкусных и ценных дальневосточных 
камбал.
Жареная камбала - очень вкусное, нежное и полезное кушанье. 
ЖИР В РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ