мясо которого по своим качествам и вкусу не уступает прославленным омарам.
   У крабов твердый коричнево-красноватый панцирь с острыми колючими шипами. 
Камчатский промысловый краб весит до 2-3 кг, размах его ног достигает 1 м.
   На пловучем заводе крабы подвергаются разделке. В консервы используются 
крабы-самцы с твердым панцырем, у которых берут только мясо из суставов ног.
   Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от 
панцыря, укладывают в выстланные пергаментом банки, закатывают крышки, 
стерилизуют и крабовые консервы - готовы.
   Крабовые консервы - деликатесный продукт, содержащий среди других полезных 
веществ иод, фосфор, лецитин.
   Консервированное мясо краба обладает своеобразным приятным вкусом и как бы 
сохраняет неповторимый запах моря.
   Крабовые консервы - отличная закуска. Нежное мясо краба хорошо в салатах и 
винегретах.
РЫБНОЕ ФИЛЕ
   Каждая хозяйка знает, как неприятно разделывать и чистить свежую рыбу, 
особенно если у рыбы колючие плавники, как, например, у судака.
   Чтобы помочь хозяйке и избавить ее от неприятной работы, предприятия рыбной 
промышленности вырабатывают готовое рыбное филе.
   Рыбное филе - это мясо свежей рыбы, освобожденное от несъедобных и 
малоценных частей (внутренностей, крупных костей, чешуи, плавников), тщательно 
промытое, уложенное в виде брикета и замороженное при низкой температуре.
   Товарищ Микоян, по инициативе которого у нас начали вырабатывать этот 
превосходный продукт, говорил о рыбном филе:
   ..."Рыбу надо разделывать и чистить не дома на кухне, а на специальных 
фабриках. Теперь на наших филейных фабриках берут рыбу, тщательно отделяют от 
костей мясо (филе) и, упаковав его в пергаментную бумагу, хорошо заморозив, 
отпускают потребителю, а отходы все используются для выработки технических и 
кормовых продуктов.
   Хозяйки, надо полагать, поблагодарят нас, так как хорошо очищенная рыба 
избавит их от лишнего труда и от грязной работы".
   Рыбное филе полностью сохраняет все ценные, питательные и вкусовые свойства 
и достоинства свежей рыбы.
   Больше всего вырабатывают филе из трески, пикши, судака, сома и сазана.
САХАЛИНСКАЯ И ОХОТСКАЯ СЕЛЬДЬ
   Интереснейшую картину представляют добыча и обработка весенней сахалинской и 
охотской сельди. Вылов ее измеряется сотнями тысяч центнеров и переваливает за 
миллион, причем основная масса вылавливается в течение двух-пяти дней так 
называемого рунного хода.
   Море у западного берега Сахалина в эти дни буквально кипит от массы сельди, 
вода становится белой от выпускаемых сельдью молок.
   Огромные сетные ловушки (так называемые, ставные невода) непрерывно 
наполняются сельдью, рыбаки перепускают ее в пловучие садки, сетные мешки, 
вмещающие до сотни тонн рыбы одновременно. Эти мешки с живой сельдью буксируют 
к рыбным заводам, подводят к небольшим судам - кунгасам, на которых установлены 
рыбонасосы.
   Живую сельдь по брезентовому рукаву за сотни метров перекачивают 
рыбонасосами и она с водой по желобам плывет к посольным чанам. Около чана рыбу,
 извлеченную из воды, пересыпают солью.
   Такой поток сельди, по 30-40 т в час, круглые сутки течет в горячие дни 
путины на десятки береговых рыбных заводов.
РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
   Рыбная промышленность выпускает в продажу разнообразную рыбную кулинарию. 
Созданы специальные цехи, где опытные кулинары из самой лучшей, отборной свежей 
рыбы, под наблюдением врачей и при тщательном лабораторном контроле, готовят 
рыбные блюда и закуски в самом широком ассортименте.
   В специальных рыбных фирменных и лучших гастрономических магазинах всегда 
можно найти большой выбор рыбной кулинарии, в том числе фаршированную, 
маринованную, заливную, отварную и жареную рыбу, тефтели, котлеты, рыбные 
пирожки, растегаи, кулебяки, запеканки из рыбной икры, готовую заправленную 
сельдь, рубленую сельдь, бутерброды с различной икрой, с рыбными консервами, со 
шпротами, кильками, балыками и т. п.
   Готовая рыбная кулинария помогает хозяйке разнообразить стол, экономить 
время и труд.
ПИТАТЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ
   Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное 
представление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, 
чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а 
то что она легче и быстрее переваривается, является ее положительным свойством.
   Лучше всего в пищевом рационе чередовать рыбу и мясо; это делает питание 
более полноценным и разнообразным.
КАРАСЬ И ПЕСКАРЬ
   У этих рыб больше литературной славы, чем кулинарных достоинств 
("Карась-идеалист", "Премудрый пескарь" в "Сказках" Салтыкова-Щедрина).
   Карась - небольшая рыба (ее вес 300-400 г), обитает во всех наших реках; ее 
разводят в прудах, часто продают живой в рыбных магазинах.
   Пескарь - значительно меньше карася. Если пескарь в длину достигает 14-15 см,
 то считается, что это уже пескарь-гигант, так как средний его размер 4-5 см, а 
вес - несколько граммов.
   Пескарь - объект не промысловой, а любительской рыбной ловли.