сетчатая подставка. То или другое устраивают в большой кастрюле, куда наливают 
воду в таком количестве, чтобы она не доходила сантиметров на пять до дна 
сетчатого или решетчатого сосуда, где лежит продукт. После этого кастрюлю 
ставят на огонь и варят продукт на пару до готовности.
ТОМАТНЫЙ СОК
   Томатный сок - отличный, утоляющий жажду, весьма питательный и полезный 
напиток. Он сохраняет все ценные достоинства, вкус и аромат свежих томатов 
(помидоров).
   Для того, чтобы томатный сок был наиболее приятен и вкусен, его перед 
употреблением охлаждают и приправляют солью и перцем.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАЗАНОВ
   Как выпотрошишь его, нашпигуй и изжарь на веретеле, с собственным их 
патрохом, который изруби с собственным салом или свиным; положи петрушку, луку, 
томату и лаврового листу, обверни оный шпигом, посыпь перцем, обверни бумагою, 
и, изжаривши, подавай на стол с соусом.
("Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер", 1829)
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
   В специализированных магазинах можно найти богатый выбор готовых кулинарных 
изделий из домашней птицы.
   В продаже имеются готовые жареные цыплята, жареные куры, гуси, утки, индейки,
 фаршированные куры, фаршированные утиные и гусиные шейки, филе, куриные 
заливные, готовые куриные отбивные котлеты.
КРОЛИК
   Если увидите на прилавке хорошо упитанную кроличью тушку,советуем купить.
   Мясо кролика питательно, у него тонкий, приятный вкус, из него можно 
приготовить превосходное жаркое, отличный студень или рагу. Хорош также кролик 
в белом соусе.
   Из кроличьего мяса готовят вкусные кроличьи колбасы ("Чайная", "Отдельная"). 
В продаже имеются также готовые жареные кролики.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАЯЦ
   Делают фарш из какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчинным салом, 
прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб, 
пропитанный сливками. Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое 
мясо, начиняют ее фаршем так, как будто бы находилось на ней мясо, которое 
накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом. Кладут на сковороду нарезанное 
ломтиками ветчинное сало, а на него зайца, которого опять покрывают ветчинным 
салом, ставят в печь и поливают время от времени уксусом. Когда заяц поспеет, 
выкладывают его на блюдо и обливают соусом из каперсов или чесноку.
("Поваренная книга", 1847) 
	ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ГАЛЕТЫ И СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ
БАРАНКИ, БУБЛИКИ, СУШКИ
ДИЭТИЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
   В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный), пшеничный 
простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный, формовой и подовый (формовой - 
выпеченный в формах, а подовый - без форм, на поду печи).
   Весьма разнообразен ассортимент штучных булочных изделий, сдобы, сушек, 
бубликов (простые, сахарные, сдобные, с маком, с тмином и др.), сухарей 
(простые, сдобные, ванильные и др.), лечебных сортов хлеба (их продают обычно в 
магазинах диэтических продуктов).
   Кроме простого и заварного ржаного хлебозаводы выпекают еще ржаной хлеб из 
обдирной муки, пеклеванный хлеб из сеяной ржаной муки, сладкий ржаной с солодом,
 заварной любительский, а из смеси ржаной и пшеничной муки - бородинский, 
минский, рижский. В бородинский хлеб кладут немного кориандра, а в минский и 
рижский - тмин.
   Простой пшеничный хлеб называют ситным (ситный хлеб - старинное название 
хлеба из просеянной сквозь сито пшеничной муки).
   Ситный хлеб бывает простой и улучшенный (ситный с изюмом, ситный с маком и 
др.).
КАЛАЧИ
   Калачи московские и ленинградские напоминают по форме и размеру большой 
прадедовский висячий замок.
   Московские калачи отличаются от ленинградских рецептурой теста: московские 
не сдобны, а ленинградские сдобны.
   Московские калачи выпекают из особо приготовленного теста; они белы (сильно 
присыпаны мукой), в них много пористого мякиша, на вкус они пресны. Калачи 
хороши к чаю.
ГАЛЕТЫ И СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ
   Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или 
сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской 
промышленности.
   Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье 
(оно по вкусу пресное или немного присоленное) с ломтиком деликатесного, в меру 
острого сыра. Такой бутерброд особенно хорош к сухому белому виноградному вину.
   Галеты и сухое печенье выпекают из пшеничной муки высшего или первого сорта. 
Галеты не сдобны. Сухое печенье содержит сахар, яйца, а также жир.