куриного бульона 35%.
   Консервы "Рагу куриное" содержат разрубленные куриные спинки, желудок, 
сердце, печень, шейку, крылышки. На долю куриного мяса приходится в этих 
консервах (в 350-граммовой банке) 240-250 г, а на долю куриного бульона 100-110 
г.
   Мясо в этих консервах плотное, не жесткое, в меру проваренное. В банке 
консервов "Курица отварная" мяса куриного на костях 465 г; бульон в разогретом 
виде - прозрачный, золотисто-желтого цвета.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ
   Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов 
ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой. После этого посолить, 
посыпать перцем, положить кожицей вниз в разогретую с маслом неглубокую 
кастрюлю и обжарить. Затем перевернуть, обжарить другую сторону, прибавить две 
столовых ложки сметаны, накрыть кастрюлю крышкой и цыплят дожарить на слабом 
огне в течение 10-15 минут. Отдельно поджарить помидоры, разрезанные пополам, и 
кабачки, очищенные и нарезанные кружочками. При подаче на стол готовых цыплят 
уложить на подогретое блюдо и загарнировать кружками обжаренного кабачка и 
помидора, полить процеженным соком, полученным при жарении, и посыпать зеленью 
петрушки или укропом. 
КУРИНЫЕ КОЛБАСЫ
   Куриные колбасы изготовляют со свиным шпигом и без него, они очень вкусны, 
питательны, аппетитны, их хорошо подавать к столу поджаренными.
   Наилучшие из имеющихся в продаже сортов куриных колбас: "Куриная 
любительская" - из куриного мяса со шпигом, "Куриная детская" - из куриного 
филе со свежими яйцами и сливочным маслом.
   Есть и полукопченая колбаса из мяса домашней птицы - "Туристская"; ее 
готовят из мяса кур и гусей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ, СО СМЕТАНОЙ
   1/2 кг грибов очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на решето, дать 
стечь воде, положить на сковороду с растопленным маслом и жарить. Луковицу 
мелко нарезать и тушить в масле. Затем положить в грибы тушеный лук и 
продолжать тушить все вместе 40-50 минут. После этого добавить в грибы 1/4 
стакана сметаны и кипятить 10-15 минут; подавая на стол, посыпать грибы перцем 
и укропом.
ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ
   Кусок говяжьей вырезки весом 250-300 г обмыть, зачистить от сухожилий, 
обровнять ножом (но не отбивать), посолить, посыпать перцем, надеть на 
металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение, 
примерно, 10 минут.
   Во время жарения филе надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать,
 чтобы филе равномерно прожарилось.
   При подаче к столу готовое филе снять с вертела, уложить на блюдо и 
гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
   Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, 
посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать 
боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) промолоть вместе с 
вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и 
душистый молотый перец; все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить 
картофель и закрыть его боковинками. Уложить картофель плотно в котелок, влить 
в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой и 
сметаной.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ
   1 кг картофеля приготовить, как указано в рецепте "Картофель, фаршированный 
мясом". Мякоть, вынутую из середины, промолоть с очищенной сельдью, добавить 2 
мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо 
и сметану; все это сильно выбить. Полученным фаршем начинить картофель, 
обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.
КАРТОФЕЛЬ СО ШПИГОМ
   Поджарить в кастрюле маленькие кусочки шпига, положить 1/2 ложки муки, дать 
ей подрумяниться; размешивая, прибавить перца и немного соли, пучок петрушки, 
тмину, лаврового листа; налить бульону или воды, дать прокипеть 5 минут; затем 
положить в кастрюлю хорошо очищенный, нарезанный кусками сырой картофель; когда 
сварится картофель, снять жир и подавать к столу.
КАК ВАРИТЬ ПИЩУ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И НА ПАРУ
   Кулинарная обработка требует иногда варки продукта на водяной бане или на 
пару.
   Для устройства водяной бани нужны две кастрюли, одна меньше другой, чтобы 
меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее дно, на две щепочки или на 
две проволоки.
   В маленькую кастрюлю кладут продукты, которые надо сварить. Между стенками 
обеих кастрюль наливают воду с таким расчетом, чтобы вода не доходила до края 
меньшей кастрюли сантиметров на пять. Затем обе кастрюли закрывают крышкой и 
ставят на огонь. По мере выкипания воду нужно доливать. Так варят продукты до 
готовности.
   Чаще всего на такой водяной бане варят каши и всякого рода тушеные блюда.
   Для того, чтобы варить на пару, нужен решетчатый сосуд на ножках или