Дон и поныне славится отличными легкими столовыми винами и замечательным 
шампанским из местных, донских сортов винограда.
   Виноградники в донских низовьях расположились большими массивами на южных 
склонах правого гористого берега Дона. Столетиями акклиматизировавшиеся здесь 
местные сорта винограда (Сибирковый, Пухляковский, Долгий, Ладанный и др.) дают 
устойчивые урожаи и прекрасные вина. 
ШАМПАНСКОЕ
   Наше шампанское - гордость советского виноделия, его лучшее создание. По 
своим отличным качествам оно находится в первом ряду мировых шампанских вин.
   Советское шампанское - пенистое, игристое, кристально-прозрачное виноградное 
вино превосходного вкуса и аромата; выпускается оно ежегодно миллионными 
тиражами.
   Шампанское поступает в продажу в разнообразном ассортименте: сладкое 
(содержит 10% сахара), полусладкое (7%), полусухое (5% сахара) и цимлянское - 
сладкое (10% сахара) и полусладкое (7%).
   Шампанское - легкий напиток; крепость белого шампанского не превышает 10-12,
5 гр., а цимлянского - 13,5 гр.
   Существующее кое у кого представление, будто шампанское надо подавать чуть 
ли не замороженным, неверно: слишком охлажденное шампанское много теряет во 
вкусе. Лучше всего пить шампанское, когда температура его не выше +6 или +7 гр.,
 для чего его рекомендуется охладить перед тем, как подавать к столу.
   В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а к концу, к десерту - 
более сладкие.
   Можно подавать шампанское и к легкой закуске, такой, как сыр, сухое пресное 
печенье, или к сладостям, к орехам, фруктам, миндалю.
КАК ХРАНИТЬ ВИНО
   Если вам почему-либо нужно хранить дома бутылки с виноградным вином, держите 
их в прохладном месте при температуре 10-12 гр. Исключение делают только для 
крепких десертных вин, которые лучше хранить при температуре 14-16 гр.
   Бутылки должны не стоять, а лежать, чтобы вино омывало пробку и она 
оставалась влажной.
   При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и 
красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина. 
Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так 
называемую "рубашку" вина. Такое вино с осадками и "рубашкой" нельзя 
взбалтывать: его надо либо осторожно перелить в другие бутылки, либо за 3-4 дня 
до того, как подавать к столу, поставить вертикально,- тогда винный камень и 
другие осадки останутся на дне, и вино можно будет осторожно разливать в бокалы.

ПТИЦА И ДИЧЬ
ПТИЦА И ДИЧЬ
КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ
КУРИНЫЕ КОЛБАСЫ
КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАЗАНОВ
КРОЛИК 
ПТИЦА И ДИЧЬ
   На прилавке магазина вы видите уже разделанные, безусловно свежие и 
доброкачественные тушки домашней птицы.
   У куриц и индеек на груди преобладают белые мышечные волокна, поэтому мясо 
это называют белым.
   Белое мясо быстрее переваривается, более полно усваивается, его часто 
рекомендуют больным, выздоравливающим, а также нуждающимся в усиленном питании.
   Хорошо откормленные гуси могут накопить до 50% жира, в то время как куриное 
мясо содержит жира не более 20%, а мясо уток - до 35%.
   Хороши нестарые, 7-8-месячные цесарки, у них нежное, сочное мясо. Индейки и 
индюки весят по несколько килограммов. Можно встретить в продаже индейку весом 
свыше 10-12 кг.
   Утки хороши до 8-10-недельного возраста и не очень большие, килограмма на 
два.
   Лучше других - хорошо откормленные молодые куры (молодки) на 1 - 1 1/2 кг.
   Для любителей дичи в магазинах - богатый выбор рябчиков, тетерок, куропаток, 
перепелов, фазанов, глухарей.
   Средний вес рябчика 250-300 г, самец-глухарь весит до 6 кг, а самка - не 
больше 3 кг.
   Дичь обычно продается неразделанной, в пере, в остывшем и мороженом виде.
КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ
   Куриные консервы - деликатесный, диэтический, очень питательный продукт. 
Консервируют лучшее поджаренное куриное мясо, залитое концентрированным куриным 
бульоном.
   В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные 
фрикадельки в томатном соусе, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с 
зеленым горошком, курица с черносливом, фаршированные гусиные и куриные шейки, 
шкварки и др.
   Дно банки консервов "Филе куриное" покрыто пергаментной бумагой. На бумаге 
уложено 4 куска белого или З-4 куска темного куриного филе; залитого бульоном 
филе в этих консервах (в 350-граммовой банке) 240-250 г, а бульона 100-110 г.
   Бульон готовят из костей, лапок, крылышек. Их варят около 4 часов, добавляя 
затем 1,5% пищевой желатины и 3% соли.
   В консервах "Куриное филе с рисом" куриного мяса 30%, проваренного риса 35%,